Endívia

A cikóriafélék családjába tartozó összes leveles növény az intybin nevu keseruanyagot tartalmazza. Egészségesnek tartják, és azt mondják, hogy elosegíti az anyagcserét, serkenti a gyomrot és az étvágyat. Mivel sok fogyasztó nem szereti az endívia keseru ízét, a termelok reagáltak erre, és a mai fajták viszonylag kis mennyiségben tartalmazzák a keseru vegyületeket.

Az elkészítés során a szárat, a külso leveleket és a vastag levélbordákat el kell távolítani, mivel ezek tartalmazzák a legtöbb keseruanyagot és a legtöbb nitrátot is. A saláták jól bírják az eros önteteket, és a meleg ételekhez is felhasználhatók.

Cukrok g/100g-ban*
fruktózszacharózszolocukorfruktóz összesen**
0,610,150,480,76

Jó tudni

Ezek a leveles zöldségek 90-95%-ban vízbol állnak, de a legtöbb fajta béta-karotint, valamint A-, B1-, B2-, B6-, folsav- és C-vitamint tartalmaz. A C-vitamin-tartalom az endívia 10 mg/100 g és a fejes saláta 35 mg között változik. Olyan ásványi anyagok, mint a kálium, a foszfor és a magnézium, valamint rostok is boségesen találhatók a színes levelekben. A vastartalom csak az endíviában és a fejes salátában jelentos. A két salátafajta több káliumot és folsavat is tartalmaz, mint más salátafélék.

Az átlagos turoképességu egyének számára körülbelül 100g jó tesztet jelent.

*a cukor mennyisége a fajtától és az érettségtol függ
**A "fruktóz összesen" érték a tiszta fruktózból és a szacharóz 1/2 részébol áll.

Forrás: A cukortartalmú gyümölcsök aránya a cukortartalmú gyümölcsök között: BZfE, aid.de