Cetriolo

I tedeschi amano i cetrioli! Dopo pomodori, carote e cipolle, il cetriolo è la verdura più acquistata. Con un contenuto d'acqua del 97 per cento, il cetriolo è una delle colture di verdura più bellicose. Le preziose sostanze nutritive si trovano per lo più nella buccia esterna, quindi la verdura è meglio mangiarla non sbucciata. L'Associazione per la conservazione delle varietà di colture ha nominato il cetriolo ortaggio dell'anno 2019 e 2020.

zuccheri in g/100g*

fruttosio	saccarosio	glucosio	fruttosio totale**
0,86	0,06	0,89	0,89

Buono a sapersi

I cetrioli di oggi sono di solito quasi privi di sostanze amare. Secondo una vecchia regola di cucina, il cetriolo dovrebbe essere sbucciato dal fiore al gambo, poiché le sostanze amare si accumulano dal gambo. Spesso, solo i primi centimetri sono amari. Con l'aumentare della maturità, le sostanze amare vengono scomposte, quindi di solito non avrete alcun problema con i cetrioli raccolti più tardi.

Per gli individui con una tolleranza media, circa 100 g sono un buon test.

*la quantità di zucchero dipende dalla varietà e dal grado di maturazione
**Il valore di 'fruttosio totale' è composto dal fruttosio puro e da 1/2 del saccarosio.

fonte: BZfE, aid.de