Rabarbaro

Il rabarbaro è disponibile in una varietà di colori, ma tutti sono adatti per cucinare e cuocere, oltre che per i succhi. Il contenuto di acido del rabarbaro a polpa rossa e a stelo rosso è inferiore a quello dei gambi verdi puri e, di conseguenza, le varietà rosse hanno un sapore meno aspro.

Tecnicamente, il rabarbaro è una verdura, ma a causa del suo sapore agro-fruttato viene usato come un frutto quando si cucina e si cuoce. Un classico è la torta al rabarbaro con meringa. La composta di rabarbaro è anche facile e veloce da preparare. Basta cuocere i pezzi tritati finemente con un po' di liquido e aggiungere il contenuto di un baccello di vaniglia per renderla davvero speciale. Inoltre, i gambi di rabarbaro sono ottimi in combinazione con frutta come fragole, lamponi o banane.

Suggerimento: le fibre esterne grossolane dei gambi di rabarbaro devono essere tolte prima della lavorazione. Sono dure e fastidiose mentre si mangia.

zuccheri in g/100g*

fruttosio	saccarosio	glucosio	fruttosio totale**
0,39	0,34	0,41	0,56

Buono a sapersi

Negli ultimi anni, lo schorle di rabarbaro, o succo frizzante di rabarbaro, è diventato una bevanda di tendenza ed è ancora più buono quando lo si cucina da soli! Basta far bollire i gambi con acqua e Frusano zucchero di canna per circa 15 minuti o finché non si sono sciolti in una poltiglia. Poi spremere la poltiglia attraverso un setaccio, prendere il succo e gustare con cubetti di ghiaccio e acqua frizzante.

Per gli individui con una tolleranza media, circa 100 g sono un buon test.

*La quantità di zucchero dipende dalla varietà e dal grado di maturazione
**Il valore di 'fruttosio totale' è composto dal fruttosio puro e da 1/2 del saccarosio.

fonte: BZfE, aid.de