Pastinaca
Anche gli antichi romani apprezzavano il gusto dolce e aromatico della pastinaca. La pastinaca è ricca di amido e quindi molto nutriente e un'alta percentuale di oli essenziali dà alla verdura il suo aroma dolce-piccante. A causa dell'alto contenuto di amido, la pastinaca veniva usata per la fermentazione del lievito per produrre birra e vino di pastinaca. Inoltre, il loro succo veniva ridotto a uno sciroppo denso, che serviva come spalmabile e dolcificante. Oggi, la pastinaca viene cotta o mangiata cruda, come il sedano o le carote. Le radici di pastinaca si abbinano bene a piatti di selvaggina e di manzo quando sono cucinate come verdura, specialmente se guarnite con qualche erba fine. Possono anche essere trasformate in una deliziosa zuppa cremosa.
| fruttosio | saccarosio | glucosio | fruttosio totale** |
| 0,26 | 2,26 | 0,25 | 1,39 |
Buono a sapersi
La pastinaca dura per mesi a temperature inferiori ai due gradi. Infatti, l'aroma migliora ancora di più dopo il primo gelo. Il contenuto di potassio e vitamina C è più alto nella pastinaca che nella carota. Il potassio è necessario, tra le altre cose, per la trasmissione degli impulsi nervosi e muscolari e la vitamina C aiuta, per esempio, la struttura del tessuto connettivo. Tuttavia, la pastinaca contiene anche le cosiddette furocumarine. Se consumate in quantità elevate, possono causare eruzioni cutanee se esposte alla luce del sole.
Per gli individui con una tolleranza media, circa 100 g costituiscono un buon test.
*la quantità di zucchero dipende dalla varietà e dal grado di maturazione
**Il valore di 'fruttosio totale' è composto dal fruttosio puro e da 1/2 del saccarosio.
fonte: BZfE, aid.de
