Melanzane

Le melanzane sono ideali per piatti estivi leggeri e possono essere preparate in vari modi. Il frutto-verdura ha un ottimo sapore con il couscous, come antipasto alla griglia, negli spaghetti alle verdure e nelle lasagne. Una nota salsa di melanzane è il baba ghanoush, fatto con sesamo, aglio e succo di limone. Questa salsa cremosa si accompagna bene con verdure, agnello e una baguette.

Le melanzane possono anche essere riempite con carne macinata, riso, bulgur o verdure. Le verdure vengono tagliate a metà, la polpa viene estratta e mescolata al ripieno e cotta al forno con il formaggio per un piatto sostanzioso. L'aroma da delicato a leggermente piccante delle melanzane si sposa bene con carne, pesce, frutti di mare e ingredienti mediterranei come l'olio d'oliva e la feta. Inoltre, l'ortaggio carnoso non può mancare nei classici mediterranei come la ratatouille e la moussaka.

zuccheri in g/100g*
fruttosiosaccarosioglucosiofruttosio totale**
1,030,201,041,13

Buono a sapersi

Le melanzane sono composte dal 93% di acqua. Ma allo stesso tempo contiene potassio, così come vitamina B e C, soprattutto nel guscio. Questo ortaggio non è adatto al consumo crudo perché contiene sostanze amare e il velenoso alcaloide solanina. Suggerimento: Rimuovere le sostanze amare dalla polpa salandola e sciacquandola accuratamente dopo un po'.

Per gli individui con una tolleranza media, circa 100 g sono un buon test.

*la quantità di zucchero dipende dalla varietà e dal grado di maturazione
**Il valore di 'fruttosio totale' è composto dal fruttosio puro e da 1/2 del saccarosio.

fonte: BZfE, aid.de