Indivia

Tutte le piante a foglia della famiglia delle cicorie contengono la sostanza amara intybin. È considerata salutare e si dice che favorisca il metabolismo, stimolando lo stomaco e l'appetito. Poiché a molti consumatori non piace il sapore amaro dell'indivia, i produttori hanno risposto e le varietà di oggi contengono una quantità relativamente piccola di composti amari.

Durante la preparazione, il gambo, le foglie esterne e le spesse costole delle foglie dovrebbero essere rimosse perché contengono la maggior parte delle sostanze amare e anche la maggior parte del nitrato. Le insalate resistono bene ai condimenti forti e possono essere utilizzate anche nei piatti caldi.

zuccheri in g/100g*

fruttosio	saccarosio	glucosio	fruttosio totale**
0,61	0,15	0,48	0,76

Buono a sapersi

Queste foglie verdi sono composte per il 90-95% di acqua, ma la maggior parte delle varietà contiene beta carotene e vitamine A, B1, B2, B6, folato e vitamina C. Il contenuto di vitamina C varia tra i 10 mg per 100 g dell'indivia e i 35 mg della valerianella. Minerali come potassio, fosforo e magnesio, così come le fibre, sono abbondanti anche nelle foglie colorate. Il contenuto di ferro è significativo solo nell'indivia e nella valerianella. I due tipi di lattuga contengono anche più potassio e acido folico di altri tipi di lattuga.

Per gli individui con una tolleranza media, circa 100 g costituiscono un buon test.

*la quantità di zucchero dipende dalla varietà e dal grado di maturazione
**Il valore di 'fruttosio totale' è composto dal fruttosio puro e da 1/2 del saccarosio.

fonte: BZfE, aid.de