Capire i fatti nutrizionali
Come capire le etichette al supermercato, le tabelle alimentari e le applicazioni online.
Come leggere l'etichetta in caso di malassorbimento del fruttosio o HFI.
Quando si leggono le etichette, è importante essere in grado di riconoscere gli ingredienti che contengono elevate quantità di fruttosio, saccarosio o sorbitolo o quali ingredienti sono sicuri da mangiare. Può essere difficile individuare queste informazioni perché è necessario conoscere gli ingredienti e i dolcificanti ad alto contenuto di questi zuccheri o alcoli dello zucchero e quali alternative sono adatte.
Inoltre, il termine generico "zucchero" utilizzato nelle tabelle nutrizionali non si riferisce solo allo zucchero bianco, ma all'insieme di tutti i tipi di zucchero. Frusano prodotti contengono prevalentemente zuccheri a basso contenuto di fruttosio o privi di fruttosio, come destrosio e maltosio. Tuttavia, questi zuccheri non vengono distinti in una normale etichetta dei dati nutrizionali.
La normativa sulla dichiarazione degli alimenti prevede che le informazioni nutrizionali dettagliate indicate sulla confezione debbano contenere la somma di tutti i tipi di zucchero, dichiarati con il termine generico "zucchero", anche se il prodotto può contenere tipi di zucchero molto diversi. Glucosio, fruttosio, saccarosio e maltosio sono tutti definiti "zucchero" ai sensi della legge.
Per questo motivo forniamo sempre informazioni dettagliate su ogni tipo di zucchero presente in ogni prodotto. In questo modo, le persone che non sono in grado di gestire determinati zuccheri sanno esattamente quale tipo di edulcorante viene utilizzato.
Tutto qui? No. Le insidie dei valori nutrizionali statici
Come se il calcolo "Cosa è senza fruttosio/cosa posso tollerare?" con il contenuto totale di fruttosio, le dimensioni della porzione e la soglia di tolleranza individuale non avesse abbastanza variabili, ce n'è un'altra: la natura non standardizza i suoi prodotti.
Le mele, ad esempio, hanno un contenuto di fruttosio medio-alto. Negli elenchi di alimenti statici, nelle tabelle e nelle applicazioni, le mele sono solitamente indicate con circa 5,7 grammi di fruttosio per 100 grammi di mela.
Ma queste risorse presentano delle insidie: Non tutte le mele sono uguali. Il contenuto di fruttosio varia a seconda del tipo di mela e del grado di maturazione. Anche due mele della stessa varietà potrebbero infatti avere una diversa quantità di fruttosio per 100 grammi. La natura non è una camera bianca con un setup sperimentale controllato. I risultati sono di conseguenza variabili. Queste risorse statiche dovrebbero essere utilizzate come guida molto approssimativa per orientarsi sul contenuto generale degli ingredienti. Noi di Frusano siamo in grado di controllare i nostri valori di fruttosio utilizzando frutta o verdura naturalmente molto povere di fruttosio e testando regolarmente i nostri prodotti.
Come promemoria, queste sono le nostre soglie per "Senza fruttosio e a basso contenuto di fruttosio"
"Senza fruttosio": Fruttosio totale (fruttosio + metà del saccarosio) < 0,5g/100g
"A basso contenuto di fruttosio": Fruttosio totale (fruttosio + metà del saccarosio) < 5g/100g
Se osservate in dettaglio la nostra confezione e il nostro sito web, ve ne accorgerete: Non ci limitiamo a dire "senza fruttosio" e "a basso contenuto di fruttosio", ma indichiamo anche limiti separati per il fruttosio e il saccarosio. Ciò è dovuto alle variazioni previste che si possono verificare quando si lavora con ingredienti naturali. Si vedano gli esempi di variazioni in un prodotto qui sotto.
Qui è possibile vedere che a volte un prodotto naturale, come una fragola, ad esempio, può avere livelli più elevati di fruttosio o saccarosio a seconda di molti fattori diversi. Noi di Frusano creiamo i nostri prodotti tenendo conto delle variazioni naturali, in modo da poterci assumere la responsabilità di monitorare le quantità di fruttosio. Grazie a molti anni di esperienza, siamo in grado di creare ricette per prodotti che saranno sempre a basso contenuto di fruttosio.
Per maggiori informazioni su come calcoliamo il fruttosio totale o sulle differenze tra prodotti senza fruttosio e a basso contenuto di fruttosio, visitate la nostra pagina Senza fruttosio e a basso contenuto di fruttosio.
