Oligosaccaridi

Gli oligosaccaridi (zuccheri complessi) sono generalmente catene di molecole di zucchero semplici che risultano dalla decomposizione enzimatica dell'amido, la maggior parte (ma non tutti) gli oligosaccaridi sono catene di molecole di glucosio. Il processo di decomposizione è controllato in modo che la conversione dell'amido in glucosio non sia completa, così che oltre al glucosio, al maltosio e al glucosio sono incluse catene di glucosio più lunghe. Queste catene di glucosio sono permesse per quelli con HFI e FM.

Rispetto agli zuccheri, sono assorbiti più lentamente perché le catene devono essere scisse prima di essere assorbite. La presenza di oligosaccaridi nello sciroppo di glucosio che utilizziamo fornisce un ulteriore vantaggio ai nostri prodotti.

Il termine "oligosaccaridi" può, tuttavia, contrassegnare altri tipi di zuccheri multipli. Per esempio, le catene di fruttosio (oligofruttosio) sono state recentemente utilizzate nello yogurt a basso contenuto di grassi come miglioratore della struttura. Questo tipo di oligosaccaride è difficile da digerire e, assunto in grandi quantità, può portare a diarrea in quelli sensibili a questo tipo di zucchero. Quelli con intolleranza al fruttosio devono prestare la massima attenzione a questi tipi di oligosaccaridi.
Sfortunatamente, spesso i diversi tipi di oligosaccaridi vengono confusi, il che fa sì che gli oligosaccaridi naturali facilmente digeribili (catene di glucosio) vengano falsamente screditati.