Liquore all'uovo - Torta Calamansi

Il nostro liquore all'uovo fatto in casa dà a questa torta senza fruttosio quel tocco finale speciale.
Tempo di preparazione: ca. 2 1/2 - 3 h
Tempo di cottura: ca. 40 - 45 Min.
Tempo di riposo: almeno 3 h
Difficoltà: media
Quantità: 12 pezzi

Ingredienti per l'impasto:

Ingredienti per la crema:

Ingredienti per la decorazione:

Preparazione:

  1. Preriscaldare il forno a 180 °C, riscaldare in alto/basso e preparare un anello per torte (26 cm Ø).
  2. Per prima cosa sciogliere il cioccolato fondente Bio Filita a bagnomaria mescolando.
  3. Poi, separare le uova e montare a neve gli albumi con 80g di zucchero di mais biologico . Mettere l'albume da parte. Montare il burro, 50g di zucchero di mais biologico e 1 pizzico di sale fino a renderlo cremoso. Mescolare gradualmente i tuorli d'uovo nella miscela di burro fino a formare una crema liscia. Mescolare la farina con il lievito e mescolare al composto di uova insieme al liquore all'uovo fatto in casa e al cioccolato fondente Bio Filita fuso. Poi, con cautela, aggiungere l'albume d'uovo.
  4. Stendere l'impasto nella teglia a forma di molla e cuocere nel forno preriscaldato sul ripiano centrale per 40-45 minuti. Lasciate raffreddare la base, toglietela dalla teglia e tagliatela orizzontalmente per due volte.
  5. Nel frattempo, mettere a bagno la gelatina in acqua fredda per la crema. Montare la panna con lo zucchero di mais biologico e poi mescolare lentamente il mascarpone.
  6. Per la crema al Calamansi: togliere 1/3 della panna in un'altra ciotola e aggiungere la crema di frutta Calamansi. Mettete da parte la panna rimanente per la preparazione del ripieno di advocaat. Spremere uno dei fogli di gelatina ammorbidita e scaldarla in una pentola a fuoco basso. Non appena la gelatina è sciolta, mescolate circa 1 cucchiaio della crema di Calamansi. Poi mescolare la miscela di gelatina velocemente e uniformemente nella crema di Calamansi.
  7. Per la crema di liquore all'advocaat: Scaldare il liquore advocaat fatto in casa, strizzare la gelatina rimanente e scioglierla in essa mescolando. Aggiungere 1 cucchiaio della crema messa da parte alla gelatina nella pentola e mescolare. Sbattere rapidamente il composto di liquore all'uovo e gelatina nella panna.
  8. Rimettere la prima base di pasta nell'anello della torta e spalmarla con metà della crema di advocaat. Mettere la seconda base di torta sopra e riempire con la crema Calamansi. Posizionare il terzo strato di torta in cima e spalmare il resto della crema all'advocaat in modo uniforme e lisciarlo. Poi raffreddare la torta per almeno 2 ore, preferibilmente durante la notte.
  9. Per la guarnizione, grattugiate il cioccolato al latte Bio Filita con un pelapatate e montate la panna con lo zucchero granulato alla vaniglia fatto in casa a neve ferma. Rimuovere con cura la torta advocaat dall'anello e spalmarla con metà della panna montata. Poi cospargete le scaglie di cioccolato sul bordo della torta. Riempire la panna rimanente in una sacca da pasticcere con un beccuccio medio forato e spruzzarla sul bordo della torta a chiazze. Spruzzare un'altra corona di crema al centro della torta e decorare con scaglie di cioccolato. Infine, spalmare con cura l'advocaat sulla torta e lasciarla raffreddare per almeno un'altra ora.
Consiglio: se volete una crosta soda per lo zabaione, basta sciogliere 3 fogli di gelatina in acqua fredda. Poi strizzarla, scioglierla nell'advocaat a bassa temperatura e lasciarla raffreddare un po' mescolando. Prima che lo zabaione cominci a gelificare, versatelo con cura sulla torta.
Vi auguriamo buon divertimento nella preparazione e godetevi la torta!