Ricetta di Pasqua - torta di carote

Ingredienti:

• 400 g di carote
• 250 g di farina di frumento
• 200 g di Zucchero di mais Frusano
• 200 ml di olio di girasole
• 100 g di mandorle macinate
• 4 uova
• 2 cucchiai di zucchero di mais biologico vanigliato, fatto in casa
• 1 pck. lievito in polvere
• 1 cucchiaino di cannella
• 0,5 cucchiaino di noce moscata
• 1 pizzico di sale 

Ingredienti per la glassa:

• 300 g di formaggio doppio
• 150 g di burro, morbido
• 120 g di Zucchero di mais Frusano
• 10 g di granella di pistacchio, tritata

Preparazione:

1.  Sbucciare e grattugiare le carote.
2. Lavorare a crema le uova con l'olio, lo zucchero di mais biologico, le uova, il sale e il dolcificante di mais biologico alla vaniglia fatto in casa. Mescolare la farina con il lievito, le mandorle e le spezie e mescolare nella miscela di uova e olio. Infine, aggiungere le carote grattugiate.
3. Versare l'impasto in una teglia a molla unta e cuocere a 190°C per 40-50 minuti. Dopo la cottura lasciare raffreddare completamente la torta.
4. Per la glassa, mescolare in un mixer lo zucchero di mais organico per ottenere una polvere fine. Mescolare il doppio formaggio cremoso, il burro e lo zucchero a velo del dolcificante di mais biologico ai cereali fino ad ottenere una crema liscia.
5. Rivestire la torta tutt'intorno con il Frosting, cospargere di semi di pistacchio e raffreddare.