Torta di Pasqua - senza glutine

• 1 porzione di lievito secco o ½ cubetto di lievito fresco
• 240ml di acqua tiepida
• 400g di farina leggera senza glutine
• 100g di farina di tapioca
• 100g Zucchero di mais Frusano
• 60g burro fuso o margarina (senza lattosio se necessario)
• 2 uova
• 2 cucchiaini rasi di gomma xantana
• Scorza di limone grattugiata

• 1 tuorlo d'uovo
• 3 cucchiai di latte (il contenuto di grassi è regolabile, senza lattosio se necessario)
• 3 uova sode tinte

1. Sciogliere il lievito nel latte tiepido.
2. Combinare tutti gli ingredienti per l'impasto, compreso lo zucchero di mais biologico Frusano e la miscela di latte e lievito in una ciotola.  Usare il gancio per impasto di un'impastatrice manuale per impastare bene.  Diverse farine senza glutine possono influenzare la consistenza dell'impasto.  Se necessario, aggiungere più farina o acqua per raggiungere la consistenza desiderata. L'impasto finale dovrebbe essere morbido, ma modellabile.
3. Mettere l'impasto su una superficie di lavoro leggermente infarinata e impastare di nuovo, questa volta con le mani.  Dividere l'impasto in tre pezzi uguali e formare dei rotoli di circa 5 cm di diametro.  Impanare i rotoli insieme e avvolgere le estremità.
4. Mettere il pane su una teglia foderata di carta da forno. Sbattere insieme il tuorlo d'uovo e il latte e spennellare la miscela liberamente sull'impasto.  Premere le tre uova tinte nella treccia.
5. Lasciare l'impasto in un luogo caldo per circa 1 ora.
6. Togliere le uova dalla treccia e cuocere il pane di Pasqua sulla griglia centrale di un forno preriscaldato a 180°C (calore superiore e inferiore) per circa 30-35 minuti.  Lasciate raffreddare il pane e poi riempite le depressioni nel pane con le uova ancora una volta.