Halloween - occhio di panna cotta spettrale

Ingredienti per la Panna Cotta:

• 400g di panna montata (eventualmente senza lattosio)
• 125g di Marmellate al ribes rosso Frusano
• 50g di Zucchero di mais Frusano
• 100 ml di latte (eventualmente senza lattosio)
• 25 g di Cioccolato fondente Frusano
• 6 fogli di gelatina bianca
• 1 cucchiaio diZucchero di mais vanigliato senza fruttosio
• 1 kiwi

Ingridienti per la gelatina

• 500ml di acqua
• 50g di Zucchero di mais Frusano
• 1 pezzo di gelatina classica biologica di ciliegie

• Preparazione:

1.  Per prima cosa mescolare 50g di zucchero di mais biologico con la polvere della classica ciliegia in gelatina biologica in una pentola. Poi versare 500ml di acqua calda (non bollente) e mescolare vigorosamente fino a quando tutti gli ingredienti sono completamente sciolti.
2. Versare il composto in una forma piatta resistente al calore e raffreddare per circa 6 ore (preferibilmente durante la notte).
3. Successivamente, immergere 6 fogli di gelatina in una ciotola di acqua fredda per 5 minuti. Poi versare l'acqua e rimettere i fogli ammorbiditi nella ciotola.
4. Allo stesso tempo per la Panna Cotta, mettere 400g di panna montata, 100ml di latte, 50g di zucchero di mais e 1 cucchiaio di zucchero di mais vanigliato fatto in casa in una pentola, portare a ebollizione mescolando e cuocere a fuoco lento per 5 minuti. Togliere la pentola dalla piastra e aggiungere circa un mestolo del composto della Panna Cotta alla gelatina. Mescolare rapidamente il composto di panna e gelatina con una frusta e poi aggiungerlo al composto di panna cotta nella pentola, mescolando costantemente. Mescolare fino a quando la gelatina è completamente distribuita nella panna cotta.
5. Versare il composto di panna cotta in 4 teglie rotonde o piccole tazze da cappuccino contenenti circa 125ml. Lasciate raffreddare la panna cotta a temperatura ambiente, coprite con pellicola trasparente e lasciate raffreddare per una notte.
6. Sbucciare il kiwi e tagliare 4 fette sottili. Scaldare dell'acqua in una pentola e scottarvi le fette di kiwi per 30 secondi. Poi stendetele su un telo da cucina e asciugatele.
7. Usare un coltello affilato per rimuovere con attenzione la panna cotta dal bordo. Immergere brevemente le forme/coppe in acqua calda e girare la panna cotta direttamente su un piatto.
8. Mettete 125 g della frutta da spalmare scelta in un pentolino e scaldatela mescolando. Poi lasciarla raffreddare per 1 minuto. Con un cucchiaio, spalmare un po' della marmellate riscaldata intorno alla panna cotta in un anello e disegnare dei motivi ("vene") con uno spiedino di legno.
9. Scaldare 25g di cioccolato fondente Bio Filita a bagnomaria e mettere un blob di cioccolato al centro di ogni fetta di kiwi come pupilla. Posizionare il kiwi sulla Panna Cotta.
10. Spalmare un po' la classica ciliegia in gelatina biologica e spalmarla intorno alla Panna Cotta. Infine, spalmare la frutta rimanente tra la gelatina.