Ravioli di rabarbaro a basso contenuto di fruttosio con sabayon di fiori di samb

Ingredienti per i ravioli:

• 125g di Spread al rabarbaro Frusano
• 130g di semola di grano tenero
• 30g di farina (più un po' di più per stendere)
• 1/2 baccello di vaniglia
• 1 uovo
• 2-3 cucchiai di acqua
• 1 cucchiaino di Olio d'oliva extra vergine
• 1 cucchiaio di pistacchi tritati
• 1 pizzico di sale

Ingredienti per il sabayon:

• 80ml di Secco Frusano
• 25g di Zucchero di mais Frusano
• 2 tuorli d'uovo
• 2 cucchiai di Sciroppo di sambuco Frusano

Preparazione: 

1. Per prima cosa, per la pasta, mettere la semola di grano tenero e la farina in una ciotola. Tagliare metà del baccello di vaniglia nel senso della lunghezza e raschiare la polpa. Aggiungere la polpa di vaniglia, l'uovo, l'olio extravergine di oliva biologico di Lakonia e un pizzico di sale nella ciotola e impastare. Se l'impasto è ancora troppo secco, aggiungere al massimo 2-3 cucchiai d'acqua e impastare fino a formare un impasto sodo ma liscio. Avvolgere la pasta dei ravioli nella pellicola trasparente e lasciarla riposare a temperatura ambiente per 1 ora.
2. Dividere la pasta in 2 porzioni e stendere una dopo l'altra con il mattarello. Stendere entrambe le porzioni di pasta in una macchina per la pasta in fogli di pasta molto sottili (1-2 mm). In alternativa, le sfoglie possono anche essere stese a mano con un mattarello. Questo richiede solo un po' più di sforzo. Con un tagliapasta rotondo o a forma di fiore, ritagliare 24 cerchi con un diametro di 5-6 cm. Per metà dei cerchi di pasta, metti 1 cucchiaino di Organic Rhubarb Fruit Spread al centro di ogni cerchio e spennella il bordo con acqua. Poi coprite con un secondo cerchio di pasta e premete bene i bordi in modo che il ripieno sia racchiuso tutto intorno. Per evitare che i ravioli si attacchino tra loro, metteteli su un piatto infarinato e spolverateli leggermente con la farina dall'alto.
3. Per lo zabaione ai fiori di sambuco, mettere il tuorlo d'uovo, il Fili-Secco biologico, lo sciroppo di fiori di sambuco biologico e lo zucchero di mais biologico in una ciotola di metallo e sbattere fino a renderlo cremoso in un bagno di acqua calda per circa 10 minuti.
4. Poi cuocere i ravioli in acqua salata leggermente bollente per 3-4 minuti. I ravioli sono pronti quando vengono a galla. Toglierli, scolarli bene e disporli su un piatto. Aggiungere un po' dello zabaione ancora fresco, cospargere di pistacchi e servire immediatamente.