• NL

    • Bocconotti - gevulde zandkoekjes

    Bocconotti zijn een Italiaans kerstkoekje dat het hele jaar door heerlijk smaakt. Deze laag fructosegehalte en laag FODMAP zandkoekjes zijn chocoladeachtig of fruitig gevuld met uw favoriete smeersels.
    Bereidingstijd: ca. 75-90 min.
    Rusttijd: ca. 1 u.
    Baktijd: ca. 15 min.
    Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk
    Hoeveelheid: ca. 30-35 st.

    Ingrediënten voor het deeg:

    Ingrediënten voor de vulling:

    Ingrediënten voor de vanille poedersuiker:

    Voorbereiding:

    1. Meng voor het deeg eerst alle ingrediënten in een grote kom, behalve de boter en de eieren. 
    2. Voeg vervolgens de boter in vlokken toe en werk deze langzaam door het bloemmengsel. Blijf de met bloem bestoven boter tussen je vingers wrijven tot het hele mengsel kruimelig en licht zanderig is.
    3. Druk vervolgens een holte in het midden van het bloemmengsel en giet de eieren erin. Werk de eieren langzaam van buiten naar binnen door het mengsel. Breng het deeg over op een werkvlak en kneed krachtig met je handen tot je een glad korstdeeg hebt.
    4. Verwarm nu de oven voor op 160 °C boven-/onderwarmte en bekleed 2 bakplaten met bakpapier.
    5. Rol het deeg op een bebloemd werkvlak uit tot ongeveer 0,5 cm dik en steek het uit met een ronde koekjessnijder of glas (Ø 5-7 cm).
    6. Leg een theelepel van uw favoriete spread in het midden van elke deegcirkel en vouw het deeg tot een halve maan. Druk de twee degen langs de rand met een vork op elkaar.
    7. Leg de bocconotti een beetje uit elkaar op de voorbereide bakjes en bak ze ongeveer 15 minuten in de voorverwarmde oven. Wees voorzichtig, de koekjes mogen niet bruin worden. Ze zijn klaar zodra ze lichtjes beginnen te kleuren aan de zijkanten.
    8. Meng tot slot 2 eetlepels biologische graansuiker en ½ pakje biologische vanillesuiker en bestuif de afgewerkte bocconotti ermee terwijl ze nog warm zijn. U kunt ook 2 eetlepels van de zelfgemaakte vanille korrelsuiker gebruiken.
    Tip: Om uw werk bij het vullen van de koekjes te vergemakkelijken, kunt u het fruit of de chocoladepasta de avond tevoren in kleine ijsblokjesbakjes of pralinevormpjes portioneren en invriezen. Haal het bevroren broodbeleg eventueel direct uit de vorm en voeg het toe aan het deeg.

    Veel plezier met bakken en genieten , en bon appétit!