Zwarte en witte koekjes

Bakken en snoepen van van geurige koekjes hoort nu eenmaal bij het adventseizoen. Wat dacht u van dit heerlijke zwart-witte koekje met een prachtig patroon? Een fructosevrije klassieker waarvoor het hele gezin graag in de koektrommel zal grijpen.
Bereidingstijd: 75-90 min.
Rusttijd: 1,5 u.
Baktijd: ca. 10 min.
Moeilijkheidsgraad: gemiddeld
Hoeveelheid: ca. 60 stuks

Ingrediënten voor het deeg:

Bereiding:

  1. Combineer de bloem, 100 g biologische maïszoetstof, zelfgemaakte vanille maïssuiker en bakpoeder en leg op een werkvlak. Maak een kuiltje in het midden en verdeel de boter in vlokken over de rand. Voeg dan voorzichtig 1 ei en de rum toe aan het kuiltje. Kneed alles snel van buiten naar binnen tot een glad deeg.
  2. Verdeel het deeg in tweeën. Maak een kuiltje in de ene helft, voeg 1 eetlepel biologische maïssuiker, de cacao en de melk toe en kneed alles goed door elkaar. Wikkel beide degen in huishoudfolie en zet ze 1 uur in de koelkast.
  3. Rol voor het slakkenpatroon beide degen op een bebloemd werkvlak uit tot gelijkmatige rechthoeken. Bestrijk het lichte deeg met een beetje eiwit en leg het donkere deeg voorzichtig op en druk aan. Rol het deeg voorzichtig op en leg het ongeveer 30 minuten in huishoudfolie om af te koelen.
  4. Leg voor het schaakbordpatroon elk 1/3 van het lichte en donkere deeg opzij. Rol de resterende 2/3 van beide degen op een bebloemd werkvlak uit tot een dikte van ongeveer 1 cm en snijd ze in stroken van 1 cm breed. Plak een strook licht deeg op een strook donker deeg met een beetje eiwit. Plak het deeg van de andere kleur erop (leg het donkere deeg op de lichte strook en omgekeerd). Snijd de streng deeg doormidden. Rol elk van de twee deegrestjes uit tot een dunne rechthoek, bestrijk ze met eiwit en wikkel ze elk om een deegrol. Wikkel ook in huishoudfolie en leg ongeveer 30 minuten in de koelkast.
  5. Verwarm de oven voor op 180°C boven-/onderwarmte en bekleed de bakplaten met bakpapier.
  6. Haal de deegrolletjes uit de koelkast en maak ze vrij van de huishoudfolie. Snijd met een scherp mes plakken van ongeveer 0,5 cm dik en leg ze op de bakplaat.
  7. Bak de koekjes in ongeveer 10 minuten goudbruin en laat ze dan volledig afkoelen op de bakplaat.
Tip: Het overgebleven eigeel is heerlijk voor het maken van onze Nougat harten.
Wij wensen u veel plezier bij het bereiden en genieten op en wensen u veel eetplezier!