Rabarber ravioli

• 125 g Frusano Rabarber vruchtenjam
• 130 g griesmeel van zachte tarwe
• 30 g bloem (plus iets meer voor het uitrollen)
• 1/2 vanillestokje
• 1 ei
• 2-3 el water
• 1 theelepel Extra olijfolie van Lakonia
• 1 el gehakte pistachenoten
• 1 snufje zout

• 80ml Frusano Secco
• 25g Frusano Graansuiker uit maïs
• 2 eierdooiers
• 2 el Frusano Vlierbloesemsiroop

Bereiding:

1. Doe voor het pastadeeg eerst het zachte tarwegriesmeel en de bloem in een kom. Snijd het halve vanillestokje in de lengte door en schraap het vruchtvlees eruit. Voeg de vanillepulp, het ei, de biologische extra vergine olijfolie van Lakonia en een snufje zout toe aan de kom en kneed. Als het deeg nog te droog is, voeg dan maximaal 2-3 el water toe en kneed tot er een stevig maar soepel deeg ontstaat. Wikkel het raviolideeg in huishoudfolie en laat het 1 uur rusten op kamertemperatuur.
2. Verdeel het pastadeeg in 2 porties en rol de ene na de andere uit met een deegroller. Rol beide deegporties in een pastamachine uit tot zeer dunne deegvellen (1-2 mm). Als alternatief kunnen de deegvellen ook met de hand worden uitgerold met een deegroller. Dit vereist alleen iets meer kracht. Snijd met een ronde of bloemvormige cutter 24 cirkels uit met een diameter van 5-6 cm. Leg in het midden van de helft van de deegcirkels 1 kleine theelepel biologische rabarberspread en bestrijk de rand met water. Bedek vervolgens met een tweede deegcirkel en druk de randen stevig aan, zodat de vulling rondom is ingesloten. Om te voorkomen dat de ravioli aan elkaar plakken, legt u ze op een met bloem bestoven bord en bestuift u ze ook van bovenaf lichtjes met bloem.
3. Doe voor de zabaglione met vlierbloesem de eierdooiers, biologische Fili-Secco, biologische vlierbloesemsiroop en biologische maïssuiker in een metalen kom en klop ze in een heet waterbad in ongeveer 10 minuten romig.
4. Kook vervolgens de ravioli in licht sudderend gezouten water gedurende 3-4 minuten. De knoedels zijn klaar zodra ze naar de oppervlakte drijven. Haal ze eruit, laat ze goed uitlekken en schik ze op een bord. Giet er wat van de nog verse Zabaione overheen, bestrooi met pistachenoten en serveer direct.