Witte vanille chocolademousse in ei

• 200 g lactosevrije slagroom, gekoeld.
• 200 g Frusano Pure chocolade of Frusano Volle melkchocolade
• 150g Frusano Witte chocolade
• 60g Frusano Graansuiker uit maïs
• 6 theelepels Frusano Papaya vruchtenjam of Frusano Duindoorn vruchtenjam
• 6 ballonnen (klein of langwerpig)
• 4 eieren
• 3 vellen gelatine
• 1 pakje Frusano Vanillesuiker
• 1 snuifje zout

Voorbereiding:

1. Giet eerst de chocolade schelpen. Om dit te doen, smelt je de biologische pure of melkchocolade in een waterbad terwijl je roert. Vorm vervolgens 6 klodders van elk 2 eetlepels chocolade op een voldoende groot, plat bord en laat afkoelen. Blaas ondertussen de ballonnen op. Zij moeten een diameter van ongeveer 8 cm hebben. De grootte kan worden aangepast als er bijvoorbeeld slechts 4 grotere desserts moeten worden gemaakt. Haal de plaat met de uitgeharde chocoladeklodders uit de koelkast. Doop de ballonnen vervolgens één voor één in de gesmolten chocolade, laat overtollige chocolade eraf druipen en plaats ze voorzichtig op de chocoladeklodder. Houd vast tot de chocolade begint te harden en de ballon rechtop staat. Met behulp van een lepel kan de chocolade ook hoger op de ballon worden aangebracht, bv. als de bak niet hoog genoeg is om te dompelen.
2. Wanneer de chocolade volledig is uitgehard, laat u de ballonnen knappen en haalt u ze uit de chocoladeomhulsels. Zet in de koelkast tot je klaar bent om te vullen.
3. Scheid vervolgens de eieren en klop het eiwit op met 30 g biologische maïssuiker en een snufje zout - zet apart (bij voorkeur in de koelkast).
4. Week de gelatine in koud water.
5. Klop tegelijkertijd 150 g van de lactosevrije slagroom op en zet ook apart.
6. Smelt vervolgens al roerend de resterende room samen met de biologische witte chocolade.
7. Klop de eierdooiers samen met de biologische vanillesuiker en 30 g van de biologische maïssuiker luchtig in een metalen kom boven een bain-marie. Blijf kloppen tot het ei heet is (80 °C). Roer nu de uitgeknepen gelatine en de gesmolten witte chocolade erdoor. Haal het mengsel uit de bain-marie. Spatel vervolgens de helft van de opgeklopte eiwitten erdoor en spatel de slagroom erdoor. Spatel nu voorzichtig de resterende eiwitten erdoor en verdeel alles over de voorbereide chocoladeschelpen.
8. Koel de chocolademousse gedurende ongeveer 3 uur. Leg tot slot voor het serveren een theelepel papaja- of biologische duindoornvruchtenspread in het midden van de mousse.