DE
EN
ES
EN-US
FR
IT
PT
HU
Fructosevrij en lactosevrij koken is een kwestie van gewoonte - Wij helpen.
Koken met intoleranties kan uitdagend en ingewikkeld zijn, vooral als u toch al niet gewend bent om voor uzelf te koken. Vooral buitenshuis eten, zoals bij restaurants, uitnodigingen, zakenreizen en dergelijke kan moeilijk zijn. Ook kant-en-klaarmaaltijden, beter bekend als gemaksvoeding, kunnen problemen opleveren. Veel kant-en-klaarmaaltijden bevatten namelijk fructose of lactose. Zelfs kruidenmengsels kunnen deze stoffen bevatten. Het alternatief is lactosevrij en fructosevrij koken. Zo heb je controle over de ingrediënten en weet je welke producten je moet vermijden en welke alternatieven er zijn. Met een beetje oefening en goed kijken naar de ingrediëntenlijst is het niet zo moeilijk om lekkere recepten te vinden en fructosevrij en lactosevrij te koken. Er zijn creatieve receptideeën waar je anders misschien niet op zou komen, zodat fructosevrij koken ook voor het hele gezin lekker is.
Fructosevrij en lactosevrij koken met speciale recepten
Recepten voor mensen met lactose-intolerantie vervangen klassieke zuivelproducten door lactosevrije of lactosearme zuivelproducten of gebruiken vervangers zoals sojamelk of havermelk. In het geval van fructose-intolerantie worden voedingsmiddelen gebruikt die geen of slechts kleine hoeveelheden fructose of sorbitol bevatten. Voor het zoeten wordt meestal dextrose of graansuiker gebruikt, omdat die door mensen met fructose-intolerantie wordt verdragen.
Dieet voor fructose-intolerantie
Fructose-intolerantie vereist een consequente wijziging van het dieet, die gepaard moet gaan met medisch en voedingsadvies. Afzien van alle levensmiddelen die fructose bevatten, kan op lange termijn leiden tot deficiëntieverschijnselen. Hiermee moet ook rekening worden gehouden bij het koken zonder fructose. Het is interessant op te merken dat, hoewel fructose of vruchtensuiker voorkomt in fruit en groenten, de meeste fructose die men binnenkrijgt afkomstig is van huishoudsuiker, omdat huishoudsuiker of sacharose voor de helft uit fructose bestaat. Als fructose niet goed in de darmen wordt opgenomen, kunnen winderigheid en diarree het gevolg zijn. Voor fructosevrij koken is het belangrijk de intensiteit van de fructose-intolerantie in een aflossingsvrije periode te testen. Het voedsel kan dienovereenkomstig worden gekozen. Bij fructosevrij koken verhoogt de toevoeging van glucose of de combinatie met vet en eiwit, zoals fruit en kwark als dessert, de tolerantie. Voorzichtigheid is geboden bij light-producten, omdat deze vaak rijk zijn aan onverdraaglijke suikervervangers zoals sorbitol.
Dieet voor lactose-intolerantie
Als u een lactose-intolerantie hebt, is het zinvol een uitvoerig overleg te hebben met uw arts en voedingsdeskundige. Dit kan ook helpen bij het lactosevrij koken. Het is goed te weten dat lactose of melksuiker niet alleen in melk zit. Lactose wordt ook toegevoegd aan kruidenmengsels, gedroogde soepen en kant-en-klare producten. Bij lactose-intolerantie kan de lactose niet worden verteerd omdat het noodzakelijke spijsverteringsenzym lactase ontbreekt of onvoldoende is. Niet-verteerde lactose wordt in de dikke darm gefermenteerd door darmbacteriën en veroorzaakt symptomen zoals winderigheid en diarree.
Bij lactosevrij koken gaat het dus vooral om voedingsmiddelen of lactosebevattende ingrediënten zoals melk, wei, lactose, melksuiker, weipoeder, magere melkpoeder, volle melkpoeder, roompoeder en dergelijke. Lactosevrij koken is gemakkelijk met producten zoals lactosevrije zuivelproducten, tofu, sojamelk, rijstmelk, graanmelk, harde kaas, vlees, vis, eieren, granen, olie, geklaarde boter, pasta, rijst, brood en gebakken producten zonder melk.
Als u lactosevrij wilt koken, kunt u melk vervangen door rijstmelk, graanmelk of sojamelk, bijvoorbeeld voor pannenkoeken. Sojaproducten en graanmelk moeten verrijkt zijn met calcium.
