Mediterrane spaghetti
Frusano Met dit gerecht brengt u Italiaanse flair op uw eettafel. Laag in fructose, snel te maken en erg lekker!
Bereidingstijd: ca. 45 min.
Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk
Ingrediënten voor 4 personen:
- 500 g speltspaghetti (eventueel glutenvrij)
- 2 middelgrote courgettes
- 250g lactosevrije mozzarella kaas
- 1 pot Kalamata olijven zonder pit
- 2 el Olijfpasta Kalamata
- 7 el Extra olijfolie van Lakonia
- 50 g pijnboompitten
- 1 klein bosje (4-6 stengels) basilicum
- Zout
- Peper
Voorbereiding:
- Haal eerst de olijven uit het water en snijd ze in ringen. Snijd de courgettes in de lengte in vieren en ook in dunne plakjes. Verwijder enkele grote blaadjes van de basilicum voor decoratie, hak de rest fijn.
- Verhit 3 el olijfolie in een grote koekenpan. Voeg de courgettes toe en draai ze snel om, zodat ze niet één kant van de olie opzuigen. Bak ze 5-10 minuten op een matig vuur. Voeg de olijven en de gehakte basilicum met 100 ml water toe en laat nog 5 minuten sudderen.
- Zet tegelijkertijd het water voor de pasta op en rooster de pijnboompitten zonder olie in een kleine pan en zet apart. Meng 2 el olijvenpasta met 1 el olijfolie en zet ook opzij.
- Kook de spaghetti gedurende 7-8 minuten in kokend, gezouten water beetgaar.
- Kruid de groenten voorzichtig met zout en peper en voeg de gekookte spaghetti toe aan de pan. Giet 3 el olijfolie over de pasta en meng alles zorgvuldig door elkaar.
- Verdeel de pasta over borden en schep de mozzarella erover. Doe 1-2 theelepels van de olijfpasta op de mozzarella, bestrooi met pijnboompitten en besprenkel met olijfolie. Maal tot slot wat verse peper over de pasta en garneer met de basilicumblaadjes.
Veel kookplezier en geniet. Buon Appetito!
