Salade van papaja en avocado en gegrilde zalm

Ingrediënten:

• 2x125g zalm (vers of ontdooid)
• 1 kleine papaja (ongeveer 400g)
• 2 rijpe avocado's
• 50g paranoten
• 20g NL: Frusano Rijststroop - knijpfles
• 2 limoenen
• 2-3 el Extra olijfolie van Lakonia
• 2-4 korianderstengels (naar smaak)
• Zout
• Peper

Voorbereiding:

1. Pers eerst 1 ½ limoen uit voor de limoenvinaigrette. Voeg de rijststroop en 1 el olijfolie toe. Klop alles krachtig door elkaar en breng op smaak met zout en peper.
2. Hak de korianderblaadjes fijn en hak de paranoten grof. Zet beide opzij.
3. Schil vervolgens de papaja en de avocado en verwijder de zaadjes. Snijd beide vruchten in grove blokjes en doe ze in een kom. Giet de vinaigrette er direct overheen zodat de avocado niet bruin wordt.
4. Was vervolgens de zalm, dep hem droog en breng hem op smaak met zout. Verhit een scheutje olijfolie (ongeveer 2 el) in een koekenpan. Bak hierin de zalm tot de gewenste gaarheid. Draai na een paar minuten een keer om om hem aan beide kanten bruin te laten worden.
5. Schik tot slot de salade op borden en bestrooi met koriander en paranoten. Voeg de gekookte zalm toe en pers de resterende limoen erover uit.

Veel plezier met het bereiden en genieten van de salade, en bon appétit!

Tip: De salade smaakt bijzonder verfrissend als hij wordt bereid met gekoeld fruit.