Varkenshaas omwikkeld met spek met pastinaak en aardappelpuree

Een verteerbaar low FODMAP hoofdgerecht dat uitstekend past in een kerstmenu. Malse varkensfilet omwikkeld met spek en goed verdragen en fijn op smaak gebrachte pastinaakpuree. De pittige jus en de knapperige paranoten met een laag fructose- en suikergehalte geven dit gerecht de finishing touch.
 
Bereidingstijd: ca. 45 min.
Baktijd: ca. 30-35 min.
Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk
Hoeveelheid: 6 Porties

Ingrediënten voor de varkensfilet:

Ingrediënten voor de puree:

  • 1050 g aardappelen
  • 250 g pastinaken
  • 450 ml lactosevrije melk
  • 60 g lactosevrije boter
  • nootmuskaat
  • Zout 
  • Nootmuskaat

Andere ingrediënten:

Voorbereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 200 °C boven-/onderwarmte.
  2. Kruid de twee varkensfilets aan beide kanten met zout en peper en omwikkel ze elk met 7 plakjes spek. Leg de filets in een ovenvaste braadslede.
  3. Meng nu de olijfolie met 2 eetlepels biologische rijststroop en besprenkel deze over de varkensfilets. Leg de filets 10 minuten in de voorverwarmde oven. Verlaag dan de temperatuur tot 180°C en bak nog 20-25 minuten tot ze rozig zijn.
  4. Schil ondertussen voor de puree de aardappelen en pastinaken, snij ze in blokjes en kook ze in water in ongeveer 20 minuten zacht. Laat de groenteblokjes in een zeef uitlekken. Verwarm in dezelfde pan de melk en de boter. Doe de groenten terug in de pan, pureer of pureer en breng op smaak met zout en nootmuskaat.
  5. Hak nu de paranoten grof, rooster ze in een hete pan zonder olie en zet ze apart.
  6. Zodra de varkensfilet gaar is, haalt u hem uit de braadpan en houdt u hem warm. Zet de braadslee op het fornuis en los de jus op met 200 ml water. Roer de gekozen vruchtenpasta en 1 el biologische rijststroop erdoor. Voeg het takje rozemarijn toe en laat alles even sudderen. Haal voor het opdienen het takje rozemarijn uit de bouillon.
  7. Snijd tenslotte de varkensfilet in plakjes en serveer met de pastinaak- en aardappelpuree, de jus en de paranoten.
 
Wij wensen u veel plezier bij het bereiden en genieten van dit gerecht en wensen u prettige kerstdagen!