Brood wortelen

 
Nog op zoek naar de perfecte paassnack? Hier is het: een broodcroissant gevuld met spinazie-avocado salade. Pijnboompitten, verse frambozen en een mosterdvinaigrette geven dit recept dat zekere iets. Serveer met spinazieblaadjes lekker gevuld brood in een paaswortelmotief.
Bereidingstijd: ca. 1 uur.
Rusttijd: ca. 30 min.
Baktijd: ca. 15-20 min.
Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk
Hoeveelheid: 12 stuks

Ingrediënten:

  • 250 g tarwe- of speltmeel (plus een beetje meer om uit te rollen).
  • 125 ml olie (bijv. Extra olijfolie van Lakonia)
  • 150 ml water
  • 1 theelepel kurkuma
  • 1 avocado
  • 100g verse frambozen
  • 100 g babyspinazie (eventueel een beetje meer voor de versiering)
  • 25g pijnboompitten
  • 4 eetlepels lichte azijn (bijv. azijn van rode bessen of balsamico bianco)
  • 2 el Frusano Mosterd
  • 1 el Frusano Rijstsiroop spaarpak
  • 1 eetlepel verse basilicum, fijngehakt
  • 1 eetlepel verse munt, fijngehakt
  • Zout
  • Peper

Voorbereiding:

  1. Meng eerst 250 g bloem, 25 ml olie, water, kurkuma en een snufje zout en kneed tot een soepel en plooibaar deeg . Dek af en laat 20 minuten rusten.
  2. Rol het deeg vervolgens op een licht met bloem bestoven werkvlak uit tot een grote rechthoek (ongeveer 40 x 40 cm) en snijd in twaalf repen van 3 cm breed. Als het wat taaie deeg moeilijk uit te rollen is tot een grote rechthoek, rol het dan gewoon tot twee keer toe uit. Rol het deeg strak vanaf de punt om de Schillerlocken vormen en druk het uiteinde van het deeg goed aan. (U kunt de vormpjes ook zelf maken. Om dit te doen, rolt u gewoon karton tot croissants en wikkelt u het in aluminiumfolie). Bak de broodjes op een met bakpapier beklede bakplaat op 220 °C boven-/onderwarmte in 15-18 minuten goudbruin. Laat de broodcroissants afkoelen en haal ze voorzichtig uit de vormpjes.
  3. Terwijl de croissants afkoelen, was de spinazie goed en laat uitlekken. Rooster de pijnboompitten in een pan of pan zonder olie tot ze goudbruin zijn. Snijd de spinazie in reepjes en de avocado in kleine blokjes. Halveer of kwart de frambozen, afhankelijk van hun grootte, en doe alles bij elkaar in een kom.
  4. Meng de azijn, biologische Dijon mosterd, biologische rijstsiroop, een snufje zout en peper met een garde of vork. Voeg dan langzaam en onder voortdurend roeren de resterende olie toe. Maak geleidelijk een romige vinaigrette. Voeg de fijngehakte basilicum en munt toe, breng op smaak en giet over de bereide spinaziesalade. Meng alles goed en laat 5 minuten staan.
  5. Schep de salade in de broodbuizen en serveer.
Tip: Houd een paar van de spinazieblaadjes apart voor decoratie. De bladeren kunnen bij het opdienen worden gebruikt als groentjes voor de "worteltjes". Als u de olijfolie te intens vindt, kunt u de helft ervan mengen met een neutralere slaolie.
Wij wensen u veel plezier met het bereiden en genieten van en een vrolijk Pasen!