Asperges

Naar bijna geen enkele andere groente wordt in het voorjaar zo reikhalzend uitgekeken als naar asperges. Geen wonder - de groente is veelzijdig en aromatisch een genot.

Een portie asperges van 500 g dekt 80 % van de dagelijkse behoefte aan vitamine C en E en bijna de helft van de behoefte aan foliumzuur en kalium. Asperges bevatten ook diverse secundaire plantaardige stoffen, zoals de plantaardige pigmenten anthocyanen of carotenoïden en zwavelhoudende sulfiden. Van deze stoffen wordt onder andere gezegd dat ze een antibacteriële werking hebben.

Aangezien asperges meestal goed worden verdragen door fructose-intolerante mensen vanwege het lage fructosegehalte na de onthoudingsfase, hebben we hier al een recept voor een frisse aspergesalade met heerlijke dressing in de aanbieding.

Suikergehalte in g/100 g*

Fructose	Sucrose	Glucose	Totaal fructose**
0,99	0,23	0,81	1,11

Goed om te weten.

Asperges zijn de perfecte lentegroente. U moet dus profiteren van het aspergeseizoen in de lente. De secundaire plantaardige stoffen (saponinen) in asperges stimuleren de spijsvertering en bevorderen zo een gezonde darmwerking. Asperges zijn dus een echte allrounder.

Wist u dat de helpers die asperges oogsten gemiddeld zo'n 5 km per hectare veld afleggen en daarbij meer dan 5.000 kilo asperges oogsten?

Met een gemiddeld tolerantieniveau is ongeveer 50g goed om te testen.

Frusano beveelt aan:

Veldsla met asperges

*Het suikergehalte hangt af van de variëteit en de rijpingsgraad

**De waarde "totale fructose" is samengesteld uit de zuivere fructose en 1/2 van de sacharose.

Bron: BZfE, aid.de