Rabarber

Er zijn verschillende soorten rabarber wat kleur betreft. Ze zijn allemaal geschikt om te koken en te bakken, en ook om sap van te maken. Het zuurgehalte van roodvlezige en roodgesteelde rabarber is lager dan dat van zuiver groene stengels. Daarom zijn rode variëteiten minder wrang.

Rabarber is eigenlijk een groente, maar vanwege zijn fruitig-zure smaak wordt het gebruikt als fruit. De klassieker is rabarbertaart met een meringue topping. Rabarbercompote kan ook snel en gemakkelijk worden bereid. Kook hiervoor de fijngehakte stengels met een beetje vocht en verfijn met een vanillestokje. De gesteelde groente kan ook heel goed worden gecombineerd met vruchten zoals aardbeien of frambozen. Aangezien rabarber goed wordt verdragen door mensen met een fructose-intolerantie, hebben we verschillende receptideeën met rabarber op een rijtje gezet, naast onze rabarber-fruitspread of onze biologische aardbei-rabarber-fruitspread.

Tip: U moet de buitenste grove vezels van de rabarberstengels verwijderen voordat u ze verwerkt. Ze zijn taai en zitten in de weg bij het eten.

Suikergehalte in g/100 g*
FructoseSucroseGlucoseTotaal fructose**
0,390,340,410,56

Goed om te weten.

Sinds enkele jaren is rabarbersiroop terecht een trendy drankje geworden. Het smaakt nog beter als je het zelf maakt: breng de groenten aan de kook met water en Frusano graansuiker en kook ze 15 minuten tot ze tot moes zijn afgebroken. Pers vervolgens door een zeef, vang het sap op en geniet met ijsblokjes en mineraalwater.

Met een gemiddeld tolerantieniveau is ongeveer 100g goed om uit te testen.

Frusano beveelt aan:

Rabarber Ravioli

*Het suikergehalte hangt af van de variëteit en de rijpheid.

**De waarde "totale fructose" is samengesteld uit de zuivere fructose en 1/2 van de sacharose.

Bron: BZfE, aid.de