Komkommer

Duitsers houden van komkommers. Na tomaten, wortelen en uien is de komkommer de meest gekochte groente. Met een watergehalte van 97% is de komkommer een van de meest waterrijke groentegewassen. De waardevolle bestanddelen zitten vooral in de schil, zodat de groente het best ongeschild kan worden gegeten. De Association for the Preservation of Crop Diversity heeft de komkommer uitgeroepen tot de Groente van het Jaar 2019 en 2020.

Door zijn lage suikergehalte is de komkommer ideaal voor fructose-intolerantie als snack, in een salade, of zelfs als koude komkommersoep.

Suikergehalte in g/100 g*

Fructose	Sucrose	Glucose	Totaal fructose**
0,86	0,06	0,89	0,89

Goed om te weten.

De komkommersoorten van vandaag zijn meestal zo goed als vrij van bitterstoffen. Volgens een oude keukenregel moet de komkommer van de bloesem tot aan de stengel worden geschild, omdat de bittere stoffen zich aan de basis van de stengel ophopen. Vaak zijn alleen de eerste centimeters bitter. Naarmate de komkommers rijpen, worden de bittere stoffen afgebroken, zodat er nauwelijks problemen zijn met laat geoogste komkommers.

Met een gemiddeld tolerantieniveau, is ongeveer 100g goed om te testen.

*Het suikergehalte hangt af van de variëteit en de rijpheid.

**De waarde "totale fructose" is samengesteld uit de zuivere fructose en 1/2 van de sacharose.

Bron: BZfE; aid.de