Aubergine

Aubergines zijn ideaal voor een lichte zomerse keuken, kunnen op verschillende manieren worden bereid en zijn goed voor fructose-intolerantie. De vruchtgroente smaakt goed met couscous, als gegrilde antipasti, in groentespaghetti en bij lasagne. Bekend is de oosterse auberginepasta babaganoush met sesampasta, knoflook en citroensap. De romige dip gaat goed samen met groenten, lamsvlees en stokbrood.

De "eivrucht" kan ook worden gevuld met gehakt, rijst, bulgur of groenten. Daartoe snijdt u de groenten doormidden, scheidt u het vruchtvlees, mengt u het met de vulling en bakt u het hartig met kaas. De milde tot licht pikante smaak van aubergine gaat goed samen met vlees, vis, zeevruchten en mediterrane ingrediënten zoals olijfolie en feta. De vlezige groente is ook een must in mediterrane klassiekers zoals ratatouille en moussaka.

Suikergehalte in g/100 g*

Fructose	Sucrose	Glucose	Totaal fructose**
1,03	0,20	1,04	1,13

Goed om te weten.

Aubergines bestaan voor 93 procent uit water. Niettemin bevat het veel kalium, alsmede vitaminen van de B-groep en vitamine C, vooral in de huid. Deze groente is niet geschikt om rauw te eten, want hij bevat bittere stoffen en de giftige alkaloïde solanine.

Tip: Verwijder de bittere stoffen uit het vruchtvlees door het te zouten en na enige tijd grondig af te spoelen.

Bij een gemiddeld tolerantieniveau zijn ca. 100g goed geschikt om te testen.

*Het suikergehalte hangt af van de variëteit en de rijpheidsgraad
**De waarde "totale fructose" bestaat uit de zuivere fructose en 1/2 van de sacharose.

Bron: BfZG, aid.de