Ananas

Vers, in een fruitsalade, als kwarkdessert, cake, chutney of sap - de ananas is een uiterst veelzijdige en populaire vrucht. In Duitsland is het de meest gegeten exotische vrucht na bananen en citrusvruchten. Dus bijna iedereen kent de sappige zoete vrucht. De ananas bestaat uit verschillende afzonderlijke bessenvruchten die samen groeien. Het fruit is een ware aromasensatie. Het aroma is samengesteld uit meer dan 200 vluchtige stoffen.

Maar de ananas is ook moeilijk te verslaan als het op ingrediënten aankomt. Het bevat veel vitaminen, vooral vitamine C, en ook mineralen, enzymen en spoorelementen zoals calcium, kalium, magnesium, ijzer, fosfor en zink. Het in verse ananas aanwezige enzym bromelin bevordert de spijsvertering en heeft een ontstekingsremmende werking. Er zijn wereldwijd meer dan 100 verschillende ananasvariëteiten, maar slechts enkele daarvan zijn op de markt te vinden.

Suikergehalte in g/100 g*

Fructose	Sucrose	Glucose	Totaal fructose**
2,12	5,99	1,73	5,12

Goed om te weten.

Tussen haakjes: ananasvruchten rijpen niet. Wanneer u vers fruit koopt, moet u dus des te meer aandacht besteden aan de kwaliteit. Frisgroene bladeren, een heldere huidskleur, geen zachte plekken, een hoog gewicht voor de desbetreffende grootte en een karakteristieke aromatische geur zijn kenmerken van een goede kwaliteit.

De vruchten beginnen te rijpen en te geuren vanaf het steeluiteinde en vertonen, afhankelijk van de variëteit, hun typische kleur wanneer ze rijp zijn, van groen, geel, oranjegeel tot roodachtig. Verse, hele vruchten kunnen het best bij kamertemperatuur worden bewaard.

Met een gemiddeld tolerantieniveau, is ongeveer 30g goed om te testen.

*Het suikergehalte hangt af van de variëteit en de rijpheid.

**De waarde "totale fructose" is samengesteld uit de zuivere fructose en 1/2 van de sacharose.

Bron: BZfE, aid.de