Zwitserse snijbiet

Deze bladgroente kan op dezelfde manier worden bereid als spinazie, maar heeft een intensere en pittigere smaak. Met pasta, in een gratin, in soep of bij vleesgerechten en vis - snijbiet geeft aan vele gerechten een bijzondere toets.

Voor een eenvoudig bijgerecht wordt de snijbiet gestoomd en op smaak gebracht met zout, peper, rijstsiroop en citroensap. Grote bladeren worden gebruikt voor het omwikkelen van roulades of het vullen met groenten, terwijl de tere bladeren van jonge planten goed zijn voor salades. De groente is rijk aan eiwitten, jodium, vitamine A, E en K, natrium, magnesium, ijzer en kalium.

Suikergehalte in g/100 g*

Fructose	Sucrose	Glucose	Totaal fructose**
0,27	0,21	0,21	0,38

Goed om te weten.

De groente bevat echter ook relatief grote hoeveelheden nitraat en oxaalzuur. Mensen die gevoelig zijn voor nierstenen moeten snijbiet daarom alleen in kleine hoeveelheden eten of het helemaal vermijden. Vanwege het nitraatgehalte is snijbiet niet geschikt voor baby's jonger dan vijf maanden.

Bij een gemiddeld tolerantieniveau zijn ca. 100g goed geschikt om te testen.

*Het suikergehalte hangt af van de variëteit en de rijpheid.

**De waarde "totale fructose" is samengesteld uit de zuivere fructose en 1/2 van de sacharose.

Bron: BZfE, aid.de