Veenbes

Het is een "wrange schoonheid", de cranberry. De kleine, helderrode bessen hangen in korte trossen bij elkaar en zien er gewoon geweldig uit. Wie ze ooit puur heeft gegeten, zal zich echter zeker de wrange, samentrekkende smaak herinneren. Daarom wordt de vrucht meestal verwerkt gegeten.

Vanwege de onbekende smaak worden cranberry's, wanneer ze vers zijn, vaak in verwerkte vorm aangetroffen. Ze zijn zeer geliefd als fruitige garnering bij wildgerechten. Zij worden ook verwerkt tot alcoholische dranken zoals wijn, brandewijn en likeur. Dat cranberryproducten goed houdbaar zijn, is met name te danken aan de zuren die zij bevatten, zoals ascorbinezuur en benzoëzuur, die een conserverende werking hebben.

In oktober is de beschikbaarheid van vers fruit met een laag fructosegehalte over het algemeen niet ideaal. Maar als u iets zoekt, kunt u verse cranberry's vinden. De zure vruchten zijn meestal vers verkrijgbaar op stadsmarkten of in goed gesorteerde supermarkten. Het is de moeite waard om te vragen! Als u de kleine rode besjes niet vers kunt vinden, zijn ze vaak bevroren of gevriesdroogd verkrijgbaar.

Suikergehalte in g/100 g*

Fructose	Sucrose	Glucose	Totaal fructose**
0,67	0,14	3,44	0,74

Goed om te weten.

Veenbessen maken geen indruk door hun hoge gehalte aan mineralen en vitaminen. In vergelijking met andere bessensoorten scoren ze lager wat deze ingrediënten betreft, bijvoorbeeld met 12 milligram vitamine C of 81 milligram kalium per 100 gram.

De bessen zijn echter absolute topvruchten wat hun gehalte aan fenolzuren en tannines betreft. Deze ingrediënten remmen bijvoorbeeld ontstekingen van het mondslijmvlies, het tandvlees en de urinewegen. Enerzijds is dit te danken aan de tannines, die door hun adstringerende en uitdrogende werking de voedingsbodem voor bacteriën wegnemen, het oppervlak van het weefsel samendrukken en een beschermend membraan vormen. De fenolzuren behoren op hun beurt tot de polyfenolen - die secundaire plantaardige stoffen waaraan positieve effecten op de menselijke gezondheid worden toegeschreven, zoals een remmende werking op bacteriën en kankercellen. Daarom vermindert bijvoorbeeld cranberrysap bij regelmatige consumptie het risico op urineweginfecties. Bovendien bevatten de bessen nog aanzienlijke hoeveelheden organische zuren, pectines en voedingsvezels.

Omdat verse veenbessen in oktober slechts beperkt verkrijgbaar zijn, zijn ook diepgevroren bessen een alternatief, net als de naaste verwant, de blauwe bes. Om het dus niet zonder de nodige vitamines te moeten stellen en toch geen exotisch, bereisd fruit te moeten kopen, bevelen wij u deze maand bij wijze van uitzondering diepvriesbessen aan. De vitaminen zijn nog in grote hoeveelheden aanwezig door de snelle schokvriezing na de oogst.

Met een gemiddeld tolerantieniveau, is ongeveer 100g goed om te testen.

*Het suikergehalte hangt af van de variëteit en de rijpheid.

**De waarde "totale fructose" is samengesteld uit de zuivere fructose en 1/2 van de sacharose.

Bron: BZfE, aid.de