Rode biet

Veel mensen kennen rode biet alleen als een zuur schijfje uit een potje. Toch kunnen de verse knollen met hun aromatische, aardse smaak op vele manieren in de keuken worden gebruikt. Rode biet smaakt goed als bijgerecht bij vlees, wild of vis, in de klassieke Noord-Duitse "Labskaus", bij pasta, in stoofpotten en soepen.

De knollen zijn ook rauw een genot - in een haringsalade of in combinatie met sinaasappel, noten, verse kruiden en olie. Fijnproevers verfijnen rode bieten met kruiden als venkel en anijs, mierikswortel, geitenkaas, bessenvruchten en sinaasappelen, balsamicoazijn of rode wijn. Een smoothie van rode biet en mango met gember en een beetje citroensap is verfrissend anders.

Suikergehalte in g/100 g*
Fructose Sucrose Glucose Totaal fructose**
0,25 7,86 0,27 4,18

Goed om te weten.

Rode biet is erg gezond. De knollen bevatten veel vitaminen, zoals vitamine A, C en B-vitaminen, alsmede kalium, magnesium, ijzer en foliumzuur. De secundaire plantaardige stof betanine is verantwoordelijk voor de rijke rode kleur, die het afweersysteem van het lichaam versterkt en dus de perfecte voorbereiding is op het griepseizoen. Bovendien zou het eten van rode biet de bloedvorming ondersteunen.

Bij een gemiddeld tolerantieniveau is ongeveer 100 gram goed om te testen.

*Het suikergehalte hangt af van de variëteit en de rijpheid.

**De waarde "totale fructose" is samengesteld uit de zuivere fructose en 1/2 van de sacharose.

Bron: BZfE, aid.de