Wat betekent fructosevrij? Wat is fructosearm?

Welke producten zijn fructosearm? Welke zijn fructosevrij? Waaruit bestaat het totale fructosegehalte?

De fructose zit verstopt in de suiker

Het is belangrijk om te weten dat sacharose bestaat uit 2 soorten suiker: Eén deel glucose en één deel fructose
Sacharose is het hoofdingrediënt in tafelsuiker, geraffineerde suiker, kristalsuiker, rietsuiker, muscovadosuiker, kandij, poedersuiker, kokosbloesemsuiker, kortom: bijna alle soorten witte en bruine suiker.
Dus als een product 100 g van een van deze suikers bevat, moet u uitgaan van 50 g fructose.

Sorbitolgehalte

En alsof dat nog niet ingewikkeld genoeg is, speelt de suikeralcohol van de fructose, het sorbitol, een cruciale rol: Sorbitol is, zowel voor mensen met erfelijke fructose-intolerantie als met fructosemalabsorptie, minstens zo moeilijk te verteren als fructose. Dat is de reden waarom de sorbitolbommen abrikoos en kers, hoewel ze relatief weinig fructose bevatten, absoluut verboden zijn.

Totale fructose-inname

Helaas gaat het niet zonder een beetje rekenen:
de totale fructose-inname bestaat uit fructosegehalte + sorbitolgehalte + 1/2 sacharosegehalte.

Bijvoorbeeld: Één product bevat 2 gram fructose (van de vrucht), 0,2 gram sorbitol en 40 gram rietsuiker.
Dan is het effectieve totale fructosegehalte 2 g + 0,2 g + 40 g/2 = 22,2 g.

Fructosegehalte bij Frusano

In onze winkel wordt u voor elk afzonderlijke product geïnformeerd over het fructose- en sacharosegehalte. En onze producten bevatten sowieso geen sorbitol. Op deze manier kunt u de totale fructose-inname berekenen. 

Voor suiker geldt in het algemeen een duidelijke regel: De EU-verordening 1924/2006 specificeert dat een product „suikervrij“ genoemd mag worden als het niet meer dan 0,5 g suiker (mono- en disachariden) bevat en "suikerarm" als het minder dan 5 g suiker per 100 g bevat (2,5 g per 100 ml voor dranken).

Tot nog toe definieert geen enkele wettelijke regeling welk voedsel wel en welk voedsel niet fructosevrij genoemd mag worden, maar het ligt voor de hand om voor de totale fructose-inname dezelfde grenswaarden toe te passen:

Al onze producten zijn volgens deze definitie fructosearm en veel zijn fructosevrij.

Fructosegehalte en portiegrootte

De Frusano-vruchtenspreads en de Frusano biologische ketchup zijn een voorbeeld van hoe moeilijk het is om het fructosegehalte niet alleen correct maar ook functioneel aan te geven: 100 gram biologische ketchup van Frusano bevat weliswaar minder dan 3 gram fructose – maar 100 gram is niet een realistische portiegrootte. Bij een maaltijd consumeert een persoon doorgaans zo’n 20 gram saus. Het fructosegehalte per portie is in dat geval minder dan 0,6 gram. Hetzelfde geldt voor vruchtenspreads: Bijna niemand eet 100 gram jam bij zijn ontbijt. Met brood zou het anders zijn: een vergelijkbaar fructosegehalte zou hier belangrijker zijn, omdat men meestal aanzienlijk meer brood eet dan broodbeleg. Soms moet men het hogere fructosegehalte van een product relatief zien, omdat de gebruikte hoeveelheid kleiner is.

Naast de hoeveelheid ingenomen voedsel speelt bij het onderwerp „fructosevrij“ de persoon een doorslaggevende rol. Fructose-intolerantie is niet voor iedereen hetzelfde: De persoonlijke tolerantiedrempel kan per persoon heel erg verschillen.

Zelfs de persoonlijke tolerantiedrempel is geen absolute waarde: Hoeveel fructose iemand kan verdragen, hangt ook af of een grote dosis fructose over een langere tijd verspreid wordt ingenomen – en met welk voedsel het wordt gebruikt.

Is dat dan alles? Nee. De valkuilen van voedingsmiddeltabellen

Alsof de rekensom „Wat is fructosevrij/wat kan ik verdragen?“ met totaal fructosegehalte, portiegrootte en persoonlijke tolerantiedrempel nog niet genoeg variabelen heeft, is er nog één waar u rekening mee moet houden: de producten uit de natuur zijn niet gestandaardiseerd. Zo hebben appels van inheemse soorten een gemiddeld tot hoog fructosegehalte. In de desbetreffende tabellen wordt het meestal aangegeven als 5,7 gram vruchtensuiker per 100 gram appel. Maar deze tabellen hebben zo hun valkuilen: alle appels zijn verschillend. Het fructosegehalte varieert al naargelang het soort appel en zijn rijpheid. Zelfs twee appels van dezelfde soort zouden eigenlijk een verschillende hoeveelheid fructose per 100 gram kunnen bevatten. De natuur is nu eenmaal geen cleanroom met een gecontroleerde proefopzet. De resultaten zijn dus net zo variabel. In het beste geval geven tabellen met het fructosegehalte van onbewerkte voedingsmiddelen richtwaarden. Bij Frusano worden soorten met een laag fructosegehalte geselecteerd en wordt het fructosegehalte regelmatig nagemeten.

Bij de op Frusano-producten vermelde hoeveelheden (bijv. "<0,2 g") gaat het om het maximum van de natuurlijke variatie. We geven de maximale gemeten waarde plus een veiligheidsmarge aan.

Tabellen geven houvast

Frusano beschrijft op alle producten gedetailleerd welke soorten suiker het bevat. Nadere gegevens over deze verklaring vindt u hier.