Soorten suiker

Suiker is niet zomaar suiker! Details over verschillende soorten suiker en suikervervangers vindt u links onder "Soorten suiker".

Wat moet ik weten over suikersoorten en suikervervangers?

Voor het zoeten worden gebruikt:

• Verschillende soorten suiker
• Suikeralcoholen (suikervervangers)
• Kunstmatige zoetstoffen

Suiker

Er is een duidelijke regel voor het reguleren van suiker: EU-verordening nr. 1924 uit 2006 bepaalt dat een product "suikervrij" mag worden geëtiketteerd als het niet meer dan 0,5 g suiker (mono- en disachariden) bevat en "met laag suikergehalte" als het minder dan 5 g suiker per 100 g bevat (2,5 g per 100 ml voor dranken).

"Suiker" wordt gewoonlijk gelijkgesteld met kristalsuiker, maar in de professionele wereld betekent "suiker" de algemene term voor verschillende soorten suiker. De belangrijkste soorten suiker zijn Fructose, Glucose, Lactose, Maltose, Sucrose (dit is het hoofdbestanddeel van tafelsuiker). De EU-verordening behandelt al deze suikers gelijk. Hoewel ze totaal verschillende fysiologische effecten hebben.

Suikeralcoholen (suikervervangers)

Suikeralcoholen komen van nature voor in sommige soorten fruit, b.v. Sorbitol in hoge concentratie in kersen en pruimen. Het zijn zoet smakende koolhydraten, die, wanneer ze kunstmatig worden geproduceerd, vaak worden gebruikt als vervanging voor tafelsuiker, maar voor andere doeleinden, b.v. Sorbitol als bevochtiger. De meest voorkomende suikervervangers zijn sorbitol (E 420), mannitol (E 421), isomalt (E 953), Maltitol (E 965) oder Xylitol (E 967). Wat iedereen gemeen heeft, is een laxerend effect, waar onlangs op de verpakking op is gewezen "kan een laxerend effect hebben als het te veel wordt geconsumeerd".

Kunstmatige zoetstoffen

Zoetstoffen zijn suikervervangers die chemisch worden vervaardigd. Onder hen zijn Aspartaam, acesulfaam, sacharine, cyclamaat, sucralose. In tegenstelling tot suikervervangers, zijn ze vele malen zoeter dan tafelsuiker.

Zie Kunstmatige zoetstoffen voor meer informatie