O que é a intolerância à histamina?
A intolerância à histamina é uma intolerância alimentar em que as pessoas afectadas apresentam sintomas após a ingestão de alimentos que contêm histamina ou reagem a algum outro componente do alimento que desencadeia uma reação alérgica, por vezes chamada de libertador de histamina.
O que é a histamina?
A histamina é uma proteína que se encontra em quase todo o reino animal e vegetal. Também se encontra naturalmente no corpo humano como substância mensageira que desencadeia reacções alérgicas. A histamina está também presente em muitos alimentos, especialmente quando amadurecem ou fermentam.
Atualmente, os dados sobre a intolerância à histamina são ainda escassos, razão pela qual nós, em Frusano, estamos a trabalhar com universidades, entre outras, para analisar os nossos produtos Frusano especificamente para a histamina e para analisar os nossos ingredientes e processos em pormenor.
Alguns cientistas estimam que cerca de 1 por cento da população sofre de intolerância à histamina. 80 por cento das pessoas afectadas são mulheres.
Causa da intolerância à histamina
Em geral, os estudos indicam que uma deficiência enzimática causa os sintomas. Parece que a decomposição da histamina (quer ingerida diretamente dos alimentos, quer gerada no organismo após a ingestão de algo a que se é alérgico) é demasiado lenta ou incompleta. A enzima diamina oxidase (DAO) está envolvida na decomposição da histamina. Se a enzima DAO não estiver disponível em quantidades suficientes para decompor a histamina, esta entra na corrente sanguínea e desencadeia sintomas semelhantes aos da alergia.
É por esta razão que existem muitas incertezas em torno da intolerância à histamina:
- A ingestão de histamina em grandes quantidades leva a sintomas mesmo em pessoas completamente saudáveis.
- O teor de histamina nos alimentos é muito variável. Dois pedaços de igual tamanho do mesmo tipo de queijo podem ter um teor de histamina diferente, dependendo do tempo e das circunstâncias em que os queijos foram curados.
- Embora se considere que a causa seja uma deficiência enzimática, não existe um limiar absoluto abaixo do qual o diagnóstico de "intolerância à histamina" seja efectuado. Cada pessoa afetada tem de descobrir o seu limiar de tolerância pessoal - o que é extremamente difícil pela razão acima mencionada.
- A tolerância à histamina depende não só da quantidade de DAO no intestino e da quantidade de histamina ingerida, mas também de outras substâncias ingeridas ao mesmo tempo que os alimentos. O álcool, em particular, atrasa ainda mais a degradação da histamina.
- Existem muitos alimentos que estão listados como problemáticos para as pessoas com intolerância à histamina, mas, após um estudo mais aprofundado, os alimentos em si não contêm níveis elevados de histamina. Diz-se que estes alimentos têm "libertadores de histamina" que desencadeiam a libertação de histamina pelo organismo. Por outras palavras, as pessoas têm alergias a outros componentes desses alimentos. O chocolate é um ótimo exemplo deste tipo de problema. Se uma pessoa com intolerância à histamina reage ao chocolate, pode ser devido ao cacau rico em histamina ou a uma alergia a outro componente do chocolate. Para mais informações sobre este tópico, visite O que saber sobre os libertadores.
- Não só a comida, mas também influências externas como o stress ou a ansiedade influenciam fortemente o nível de tolerância das pessoas afectadas. Quanto mais stress uma pessoa tem, menos histamina consegue tolerar. A razão para este facto são os mastócitos do doente. Os mastócitos fazem parte do sistema de defesa imunitária do corpo humano. Estas células do nosso corpo contêm muitas substâncias mensageiras, uma das quais é a histamina. Certos estímulos fazem com que as células libertem histamina. O stress, os medicamentos ou as infecções estão entre os estímulos mais conhecidos.
Produtos sem histamina Frusano
Frusano o site testa regularmente a presença de histamina nos alimentos rotulados como sem histamina. As pessoas afectadas podem reconhecer que o alimento é isento de histamina a partir da alegação de ausência de histamina na loja.
Também efectuámos testes de armazenamento com análises subsequentes para estes produtos, de forma a minimizar o risco para os consumidores.
Em geral, também recomendamos um teste cauteloso do limite de tolerância pessoal, para que possa conhecer o seu nível de tolerância pessoal à histamina, ou talvez descobrir que tem uma alergia alimentar a algo diferente da histamina.
Mais informações podem ser encontradas nas páginas seguintes:
Sintomas de intolerância à histamina
Diagnóstico da intolerância à histamina