O que significa "sem frutose"?

Até à data, não existe qualquer regulamentação legal para a rotulagem dos alimentos que podem ser considerados "sem frutose" ou "com baixo teor de frutose".

Para o açúcar em geral, existe o regulamento da UE n.º 1924 de 2006 que estabelece que um produto pode ser considerado "sem açúcar" se não contiver mais de 0,5 g de açúcar (mono e dissacarídeos).

Para a sua determinação "sem frutose", a Frusano segue este regulamento da UE:

• Um produto que contenha no máximo 0,5 g de frutose por cada 100 g é considerado "sem frutose" (por exemplo, o xarope de flor de amieiro biológico Frusano, o chocolate biológico Frusano e o açúcar de milho biológico Frusano)
• Os produtos com mais de 0,5 g, mas menos de 3 g de frutose por cada 100 g são considerados com "baixo teor de frutose" (por exemplo, as frutas para barrar Frusano e o ketchup biológico Frusano).

A fruta para barrar e o ketchup biológico Frusano são um exemplo de como é difícil tanto descrever corretamente como de forma significativa o conteúdo de frutose: 100 g do ketchup biológico Frusano têm menos de 3 g de frutose, no entanto 100 g não é uma porção realista. Como condimento para uma refeição, uma pessoa consome perto de 20 g. Portanto, o teor de frutose por porção é inferior a 0,6 g. O mesmo se aplica na fruta para barrar: ninguém come 100 g de compota ao pequeno-almoço. Com pão, o conteúdo de frutose é drasticamente reduzido, pois geralmente consome-se muito mais pão do que geleia. Por vezes, o maior teor de frutose de um produto é relativo, uma vez que a porção consumida é menor.

Para além da quantidade de alimentos ingeridos, cada pessoa desempenha um papel decisivo na questão "sem frutose". A intolerância à frutose não é a mesma coisa que a intolerância hereditária à frutose: os limites de tolerância pessoal podem variar muito.

Mesmo o limite de tolerância pessoal não é um valor absoluto. A quantidade de frutose que uma pessoa tolera também depende de quanto tempo está exposta a uma grande dose de frutose e com que outros alimentos a ingere.

Como se a equação "O que é livre de frutose / O que tolero?" não tivesse já variáveis suficientes com a porção ingerida e o limite de tolerância individual, precisamos de adicionar ainda outra variável: Os produtos naturais não são uniformes. Nas frutas, por exemplo, as maçãs têm um teor médio a alto de frutose. Nas tabelas, é normalmente listada com 5,7 g de açúcar de fruta por 100 g. No entanto, nem todas as maçãs são iguais! Dependendo do tipo de maçã e da sua maturação, o teor de frutose varia. Mesmo duas maçãs do mesmo tipo podem, de facto, ter uma quantidade diferente de frutose por 100 g. A natureza não é uma sala de laboratório. Os resultados são variáveis. Na melhor das hipóteses, as tabelas sobre o teor de frutose dos alimentos não processados fornecem valores orientadores.

As quantidades indicadas nos produtos Frusano como "<0,2 g" são o máximo da distribuição natural, consideramos o valor máximo medido mais uma margem extra de segurança.

As tabelas ajudam

Em todos os produtos, a Frusano fornece uma tabela detalhada do teor de açúcar. Mais informações sobe as declarações de açúcar podem ser encontradas aqui.