Tipos de açúcar

Nem todos os tipos de açúcar são iguais! Aqui partilhamos informação sobre os vários tipos e substitutos de açúcar.

Quais as coisas mais importantes que deve saber sobre os tipos de açúcar e substitutos de açúcar?

Os edulcorantes habitualmente mais utilizados são:

- vários tipos de açúcar
- álcoois de açúcar (substitutos de açúcar)
- edulcorantes artificiais

Açúcar

O termo "açúcar" é geralmente utilizado como sinónimo de "açúcar refinado". No entanto, no campo profissional, "açúcar" é o termo geral para todos os tipos de açúcar. Os tipos de açúcar mais importantes são frutose, glicose, lactose, maltose e sacarose. A sacarose é o principal componente do açúcar doméstico.

Álcoois de açúcar (substitutos de açúcar)

Os álcoois de açúcar estão presentes naturalmente em alguns tipos de fruta. As cerejas e ameixas, por exemplo, exibem uma elevada concentração de sorbitol. Estes são carboidratos de sabor doce fabricados artificialmente e utilizados habitualmente como um substituto do açúcar doméstico, mas também para outros fins. Por exemplo, o sorbitol é usado como um humectante. Os substitutos mais comuns do açúcar são sorbitol (E 420), manitol (E 421), isomalte (E 965) e xilitol (E967). Todos eles têm em comum o seu efeito laxante, que deve ser declarado na embalagem: "Pode ter um efeito laxante suave".

Edulcorantes Artificiais

Estes são edulcorantes e substitutos de açúcar que foram quimicamente fabricados, por exemplo aspartame, acessulfame, sacarina e ciclamato. Em contraste com os substitutos de açúcar, são muitas vezes mais doces do que o açúcar doméstico.

Pode encontrar mais informação em Edulcorantes Artificiais.