Tipos de açúcar
Nem todos os tipos de açúcar são iguais! Aqui partilhamos informação sobre os vários tipos e substitutos de açúcar.
Quais as coisas mais importantes que deve saber sobre os tipos de açúcar e substitutos de açúcar?
Os edulcorantes habitualmente mais utilizados são:
- vários tipos de açúcar
- álcoois de açúcar (substitutos de açúcar)
- edulcorantes artificiais
Açúcar
Existe uma regra clara para a regulamentação do açúcar: O Regulamento da UE n.º 1924, de 2006, estipula que um produto pode ser rotulado como "sem açúcar" se não contiver mais de 0,5 g de açúcar (mono e dissacáridos) e como "baixo teor de açúcar" se contiver menos de 5 g de açúcar por 100 g (2,5 g por 100 ml para as bebidas).
O termo "açúcar" é geralmente utilizado como sinónimo de "açúcar refinado". No entanto, no campo profissional, "açúcar" é o termo geral para todos os tipos de açúcar. Os tipos de açúcar mais importantes são frutose, glicose, lactose, maltose e sacarose. A sacarose é o principal componente do açúcar doméstico. O regulamento da UE trata todos estes açúcares da mesma forma. Embora tenham efeitos fisiológicos completamente diferentes.
Álcoois de açúcar (substitutos de açúcar)
Os álcoois de açúcar estão presentes naturalmente em alguns tipos de fruta. As cerejas e ameixas, por exemplo, exibem uma elevada concentração de sorbitol. Estes são carboidratos de sabor doce fabricados artificialmente e utilizados habitualmente como um substituto do açúcar doméstico, mas também para outros fins. Por exemplo, o sorbitol é usado como um humectante. Os substitutos mais comuns do açúcar são sorbitol (E 420), manitol (E 421), isomalte (E 965) e xilitol (E967). Todos eles têm em comum o seu efeito laxante, que deve ser declarado na embalagem: "Pode ter um efeito laxante suave".
Edulcorantes Artificiais
Estes são edulcorantes e substitutos de açúcar que foram quimicamente fabricados, por exemplo aspartame, acessulfame, sacarina e ciclamato. Em contraste com os substitutos de açúcar, são muitas vezes mais doces do que o açúcar doméstico.
Pode encontrar mais informação em Edulcorantes Artificiais.