Glucose

A glicose (dextrose), produzida por decomposição enzimática a partir do amido, é absorvida muito rapidamente. É um substituto muito valioso do açúcar comum se sofrer de má absorção de frutose ou de intolerância à frutose. Está disponível em farmácias/drogarias e supermercados. Cada dextrose comercialmente disponível contém até 10% de água cristalina. A água contida é ligada na estrutura cristalina da dextrose, mas é libertada, quando a dextrose é dissolvida, por exemplo, numa massa de bolo. Esta é a razão, que muitas vezes as pessoas dizem, que a dextrose torna as massas ou outros pratos mais líquidos. Uma boa regra geral é que quando se usa 1kg de dextrose, espera-se que isto acrescente cerca de 85ml de água. No entanto, o nosso açúcar de milho não contém água cristalina.

Outras desvantagens da dextrose são: um sabor "metálico", uma tendência para cristalizar que resulta frequentemente do arrefecimento (formando um revestimento esbranquiçado que é muitas vezes confundido com bolor), e um aumento muito rápido dos níveis de açúcar no sangue devido à sua rápida absorção. A fim de evitar estas desvantagens, Frusano utiliza xarope de glucose em vez de glucose pura.