Espargos

Quase nenhum outro legume é tão aguardado na Primavera como os espargos. E não admira! Estes legumes são versáteis e um verdadeiro deleite culinário.

Uma porção de 500g de espargos satisfaz 80% das necessidades diárias de vitaminas C e E e quase metade das necessidades de ácido fólico e potássio. Além disso, os espargos contêm vários fitoquímicos, tais como as antocianinas ou carotenóides e os sulfuretos que contêm enxofre. Diz-se que estas substâncias têm, entre outras coisas, qualidades antibacterianas e anticancerígenas.

açúcares em g/100g*

fructose	sacarose	glucose	total da frutose***
0,99	0,23	0,81	1,11

É bom saber

O espargo é o alimento perfeito, por isso use a estação dos espargos na Primavera. As fibras e fitoquímicos (saponinas) nos espargos estimulam a digestão e assim promovem a função intestinal saudável. O espargo é um verdadeiro "all-rounder".

Sabia que os trabalhadores da colheita caminham em média 5 km por hectare de terreno agrícola e colhem mais de 5.000 kg de espargos?

Para indivíduos com uma tolerância média de cerca de 100g, faz um bom teste.

*a quantidade de açúcar depende da variedade e maturação
**O valor da "frutose total" compõe-se da frutose pura e 1/2 da sacarose.

fonte: BZfE, aid.de