Ruibarbo
O ruibarbo vem numa variedade de cores, mas são todos adequados para cozinhar e cozer, bem como para fazer sucos. O conteúdo ácido do ruibarbo de carne vermelha e do ruibarbo vermelho é inferior ao dos caules verdes puros e, como resultado, as variedades vermelhas têm um sabor menos ácido.
Tecnicamente, o ruibarbo é um vegetal, mas devido ao seu sabor acre, é utilizado como uma fruta ao cozinhar e cozer. Um clássico é um bolo de ruibarbo com merengue. A compota de ruibarbo é também rápida e fácil de preparar. Basta cozinhar os pedaços finamente picados com um pouco de líquido e adicionar o conteúdo de um grão de baunilha para o tornar realmente especial. Além disso, os caules de ruibarbo são óptimos em combinação com frutas como morangos, framboesas ou bananas.
Dica: As fibras exteriores grosseiras dos caules de ruibarbo devem ser descascadas antes do processamento. São resistentes e irritantes durante a alimentação.
| fructose | sacarose | glucose | total da frutose*** |
| 0,39 | 0,34 | 0,41 | 0,56 |
É Bom Saber
Nos últimos anos, o schorle de ruibarbo, ou sumo de ruibarbo cintilante, tornou-se uma bebida da moda e sabe ainda melhor quando o cozinhamos nós próprios! Basta ferver os caules com água e açúcar de grão Frusano durante cerca de 15 minutos ou até se dissolverem numa papa. Depois espremer a papa através de uma peneira, apanhar o sumo e desfrutar com cubos de gelo e água com gás.
Para indivíduos com uma tolerância média de cerca de 100g, faz um bom teste.
*a quantidade de açúcar depende da variedade e amadurecimento
**O valor da "frutose total" compõe-se da frutose pura e 1/2 da sacarose.
fonte: BZfE, aid.de
