Parsnip 

Até os antigos romanos apreciavam o sabor doce e aromático das pastinacas. As pastinacas são ricas em amido e, portanto, muito nutritivas e uma elevada proporção de óleos essenciais dá aos legumes o seu aroma fino picante e doce. Devido ao elevado teor de amido, as pastinacas eram utilizadas para fermentação de leveduras para produzir cerveja e vinho de pastinaca. Além disso, o seu sumo era reduzido a um xarope espesso, que servia para barrar e adoçar. Hoje em dia, as pastinacas são cozinhadas ou comidas cruas - semelhantes ao aipo ou às cenouras. As raízes da pastinaca combinam bem com pratos de caça e carne de vaca quando cozinhadas como vegetais, especialmente quando guarnecidas com algumas ervas finas. Podem também ser transformadas numa sopa deliciosa e cremosa.

açúcares em g/100g*

fructose	sacarose	glucose	total da frutose***
0,26	2,26	0,25	1,39

É bom saber

A pastinaca dura meses a temperaturas inferiores a dois graus Celsius. Na verdade, o aroma melhora ainda mais após a primeira geada. O conteúdo de potássio e vitamina C é mais elevado na pastinaca do que na cenoura. O potássio é necessário, entre outras coisas, para a transmissão de impulsos nervosos e musculares e a vitamina C ajuda, por exemplo, a estrutura do tecido conjuntivo. No entanto, as pastinacas também contêm as chamadas furocumarinas. Quando consumidas em grandes quantidades, podem causar erupções cutâneas quando expostas à luz solar.

Para indivíduos com uma tolerância média de cerca de 100g, faz um bom teste.

*a quantidade de açúcar depende da variedade e maturação
**O valor da "frutose total" compõe-se da frutose pura e 1/2 da sacarose.

fonte: BZfE, aid.de