Chicória

A chicória não se encontra definitivamente entre as saladas mais populares para crianças e mesmo alguns adultos podem passar sem este verde folhoso da família daisy. No entanto, deve-se pensar duas vezes em morder alguma chicória amarga. São exactamente essas substâncias amargas que tornam os legumes tão valiosos do ponto de vista nutricional.

Estimulam o metabolismo e a produção de sumo gástrico, para que os legumes sejam facilmente digeríveis.  Ao mesmo tempo, os vegetais de folhas fornecem ao organismo nutrientes valiosos como o beta-caroteno, vitaminas B1, B2 e C, ácido fólico e potássio.

açúcares em g/100g*
fructosesacaroseglucosetotal da frutose***
0,710,451,280,94

É bom saber

Como as cenouras, as raízes de chicória são dispostas em estufas e cobertas de areia no Outono. Das axilas das folhas previamente encurtadas e do botão terminal derivam então durante o Inverno 15 a 20 centímetros de comprimento e até 5 centímetros de espessura de botões sólidos pontiagudos. Estes são pálidos e delicados devido à cobertura. Fatiados, os botões fornecem uma salada crua que tem um sabor mais ou menos amargo devido ao intybin. Mas também podem ser cozidos a vapor, cozidos em água salgada ou suavemente salteados como um vegetal. Em França, Holanda e Bélgica, de onde provém originalmente a chicória, são normalmente estufados.

Para indivíduos com uma tolerância média de cerca de 100g, faz um bom teste.

*a quantidade de açúcar depende da variedade e maturação
**O valor da "frutose total" compõe-se da frutose pura e 1/2 da sacarose.

fonte: BZfE, aid.de