Endive

Todas as plantas folhosas da família das chicórias contêm a substância amarga intybin. É considerada saudável e dita para promover o metabolismo, estimulando o estômago e o apetite. Uma vez que muitos consumidores não gostam do sabor amargo da endívia, os produtores responderam e as variedades actuais contêm uma quantidade relativamente pequena dos compostos amargos.

Durante a preparação, o talo, as folhas exteriores e as costelas de folhas espessas devem ser removidas, pois contêm a maior parte das substâncias amargas e também a maior parte do nitrato. As saladas resistem bem a molhos fortes e também podem ser utilizadas nos pratos quentes.

açúcares em g/100g*

fructose	sacarose	glucose	total da frutose***
0,61	0,15	0,48	0,76

É bom saber

Estas folhas verdes são 90-95% de água, mas a maioria das variedades contém beta-caroteno e vitaminas A, B1, B2, B6, folato e vitamina C. O teor de vitamina C varia entre 10 mg por 100 g em endívias e 35 mg em alface-de-cordeiro. Minerais tais como potássio, fósforo e magnésio, bem como fibras, também são abundantes nas folhas coloridas. O teor de ferro é apenas significativo na endívia e na alface-de-cordeiro. Os dois tipos de alface também contêm mais potássio e ácido fólico do que outros tipos de alface.

Para indivíduos com uma tolerância média de cerca de 100g, faz um bom teste.

*a quantidade de açúcar depende da variedade e maturação
**O valor da "frutose total" compõe-se da frutose pura e 1/2 da sacarose.

fonte: BZfE, aid.de