Panificação sem fructos e desfrute sem cuidados

Há cada vez mais pessoas com intolerância à frutose. Podem não tolerar de todo a frutose ou, na melhor das hipóteses, apenas em pequenas quantidades. Isto pode ser difícil ao cozinhar e cozer. Para a cozedura sem frutose, para muitos doentes o açúcar de mesa convencional, bem como muitos outros edulcorantes alternativos, tais como mel ou xarope de agave, já não existem opções disponíveis. Na maioria dos casos, os que sofrem devem também abster-se de fruta, sumo, certos vegetais e similares. No entanto, se não quiser passar sem bolos deliciosos ou bolachas e sobremesas, encontrará açúcar de milho, açúcar de uva ou xarope de arroz e alternativas semelhantes úteis.

Compatibilidade com a intolerância à frutose

As pessoas que têm dificuldade em digerir frutose devem trabalhar principalmente com alimentos que contenham apenas pequenas quantidades de sacarose, frutose e sorbitol. Especialmente no início, pode não tolerar os açúcares normais. Para viver bem com esta intolerância, existem muitas receitas alternativas deliciosas com glicose ou açúcar de grão. Vale a pena notar que com intolerância à frutose ou má absorção de frutose é útil evitar açúcar ou alimentos com frutose. Pode também contactar especialistas em nutrição que lhe podem dar mais dicas úteis.

Importante saber para uma cozedura sem frutose

Frutose ou açúcar de fruta está presente em frutas e muitos vegetais, bem como em mel. A concentração de frutose depende da variedade e da maturidade. E a frutose constitui uma metade da sacarose ou do açúcar de mesa. O problema da intolerância à frutose - se a frutose não for ou for insuficientemente absorvida no intestino, isto pode levar a diarreia ou flatulência.
Após uma curta fase inicial com alimentos com baixo teor de frutose, os alimentos contendo frutose podem ser adicionados à dieta passo a passo e a cozedura sem frutose é mais fácil. Muitos doentes tiveram também boas experiências com a adição de glucose e a combinação de alimentos contendo frutose com gordura e proteínas, tais como fruta, quark ou iogurte.

Dicas saborosas para cozer sem fructos

Mesmo com a intolerância à frutose, pode desfrutar de pastelaria sem frutose e bolos, tartes e pastelaria deliciosos. Para um prazer despreocupado, as alternativas ajudam a facilitar a cozedura de bolos sem frutose. Isto inclui, por exemplo, o xarope de arroz. O xarope de arroz é um verdadeiro clássico para a cozedura sem fructos e é adequado para massas, massa de crosta curta, brandy ou massa de levedura. A doçura depende do seu gosto pessoal. O xarope de arroz tem uma doçura suave e está disponível, por exemplo, em Frusano.
Outra alternativa é o açúcar de grão. O açúcar de grão é adequado para produtos cozidos, sobremesas ou como adoçante para bebidas. Além disso, este tipo de açúcar tem excelentes propriedades de cozedura devido ao baixo teor de água de cristalização. Na maioria dos casos pode ser trocado por açúcar granulado 1:1.
Dextrose ou glucose é um bom edulcorante para sobremesas, bebidas ou produtos de pastelaria. Contudo, o poder adoçante é significativamente menor, e a dextrose contém até 10% de água, o que torna as massas ou sobremesas mais fluidas - isto deve ser considerado aquando da cozedura. Se quiser cozer sem frutose, a glicose é um bom substituto.

Sem lactose e sem leite

Como substituto do leite, a cozedura sem lactose oferece numerosas alternativas tais como leite sem lactose, leite de soja ou leite de grãos de aveia, espelta ou arroz, bem como leite de amêndoa, mas cuidado com os produtos adoçados com açúcar granulado!
A cozedura sem lactose também não é problema se se prestar muita atenção aos ingredientes da margarina vegetal, porque nem todos os produtos são sem lactose. Até o chocolate preto é isento de lactose. No entanto, a lactose é muitas vezes adicionada a couvertures para cozer. Os aromas e aditivos podem conter lactose. Por conseguinte, deve-se prescindir de produtos acabados na cozedura sem lactose.

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