Bolo de Chocolate Mayo

Ingredientes para a massa:

• 250g de farinha de espelta
• 130g de Açúcar de Milho Frusano
• 80g Cacau em Pó “Janosch” Frusano
• 1 pck. fermento em pó
• 1 vagem de baunilha
• 3 ovos
• 1 copo de Mayo
• 100 ml de água
• 1 pitada de sal

Ingredientes para os ganaches de chocolate:

• 290g de creme sem lactose
• 400g Chocolate de Leite Integral Frusano

Ingredientes para o espelho de framboesa:

• 4 colheres de sopa de Framboesa para Barrar Frusano
• 4 colheres de sopa de água
• Framboesas frescas a gosto para decoração

Preparação:

1. Pré-aquecer o forno a 180°C, calor de cima/baixo e preparar uma frigideira em forma de mola de 20 cm.
2. Bater os ovos com uma pitada de sal e adoçante de milho orgânico de açúcar de milho até ficar fofo.
3. Misturar a farinha, a vagem de baunilha raspada, o cacau orgânico Janosch Panama-lucky e o fermento em pó numa tigela. Adicionar a mistura da farinha alternando com a maionese orgânica vegana com dextrose enquanto se mexe lentamente até aos ovos. Depois adicionar a água pouco a pouco e trabalhar tudo numa massa lisa.
4. Verter a mistura para a forma e cozer a 180 °C durante 45-50 minutos. Com a ajuda do teste do pau, pode ver se o bolo é cozido.
5. Quando o bolo arrefecer completamente, preparar um ganache cada um para o recheio mais macio e o revestimento ligeiramente mais firme. Primeiro, picar aproximadamente o Bio  chocolate de leite. Para o recheio, aquecer 150g de natas numa panela enquanto se mexe. Antes do creme ferver, adicionar 180g do chocolate de leite Bio  picado e retirar a frigideira do lume. Mexer com uma batedeira até que todo o chocolate seja dissolvido no creme e se forme um creme liso e uniforme. Para a cobertura, aqueça 140g de natas numa panela enquanto mexe. Antes da nata ferver, adicionar o restante chocolate de leite Bio Filita picado (220g) e retirar o tacho do lume. Mexer com uma batedeira até que todo o chocolate seja dissolvido na nata e se forme uma nata cremosa e uniforme. Rotular ambas as massas e deixá-las arrefecer completamente no frigorífico durante cerca de 30-40 minutos, cobertas.
6. Retirar a massa arrefecida do molde. Cortar a cúpula horizontalmente e reservar. Cortar a massa restante na horizontal, mais uma vez.
7. Tirar o ganache para o recheio do frigorífico e mexer bem novamente com um batedor ou uma varinha mágica. Voltar a colocar a camada inferior do bolo na forma e espalhar com 1/3 do ganache para o recheio. Em seguida, colocar a cúpula da massa que foi posta de lado. Verter o resto do recheio de chocolate sobre ele e alisá-lo. Finalmente, colocar a tampa da massa e deixar arrefecer durante 1 hora.
8. Retirar o bolo da forma e colocá-lo sobre um prato. Tirar o ganache para o revestimento do frigorífico e mexer bem novamente. Se quiser, ponha um pouco de ganache de lado para a decoração. Espalhe o bolo completamente com a mistura de chocolate. Isto funciona melhor com um raspador de massa ou palete. Coloque o bolo de Chocolate Mayo acabado no frigorífico durante pelo menos 30 minutos.
9. Para o espelho de framboesa, misturar 4 colheres de sopa de fruta de framboesa espalhada com 4 colheres de sopa de água numa caçarola e aquecê-la. Assim que o molho de framboesa começar a ferver, retire do lume e sirva. O espelho de framboesa também pode ser bem preparado. Se necessário, basta voltar a aquecer brevemente enquanto se mexe.
10. Dividir o bolo em 12 pedaços. Colocar um pouco do molho de framboesa num prato e colocar um pedaço do Bolo de Chocolate Mayo em cima. Aqueça o ganache que foi colocado um pouco para trás e adicione um pouco do bolo de Mayo de Chocolate com uma colher. Decorar com framboesas frescas e servir imediatamente.