Natal - Bolachas pretas e brancas

• 250g de farinha (mais um pouco mais para enrolar)
• 125g de manteiga
• 115g Açúcar de Milho Frusano
• 1 ovo
• 1 clara de ovo
• 2 colheres de sopa de cacau
• 1 colher de sopa de Açúcar de Milho Baunilha sem Frutos
• 1 colher de sopa de rum
• 1 colher de sopa de leite (sem lactose, se necessário)
• 1 colher de chá de fermento em pó

Preparação:

1. Misturar farinha, 100g de sugaar de milho orgânico, açúcar de milho baunilhado caseiro e fermento em pó e colocar sobre uma superfície de trabalho. Formar um oco no meio e espalhar a manteiga em flocos na borda. Em seguida, colocar cuidadosamente 1 ovo e o rum no oco. Amassar rapidamente tudo do exterior para o interior até uma massa lisa.
2. Cortar a massa ao meio. Colocar 1 colher de sopa de açúcar de milho orgânico, cacau e leite numa metade da massa e amassar bem até obter uma massa. Envolver ambas as massas em película aderente e refrigerar durante 1 hora.
3. Para o padrão de caracol, estender ambas as massas em rectângulos de tamanho uniforme sobre uma superfície de trabalho enfarinhada. Pincele a folha de massa clara com um pouco de clara de ovo e coloque cuidadosamente a folha de massa escura em cima e pressione para baixo. Enrolar cuidadosamente a massa e refrigerar em película aderente durante mais 30 minutos.
4. Para o padrão de tabuleiro de xadrez, retirar 1/3 de cada uma das massas claras e escuras. Estender os restantes 2/3 das duas massas sobre uma superfície de trabalho enfarinhada, cada uma com cerca de 1cm de espessura e cortar em tiras de 1cm de largura. Colar uma tira de massa de cor clara a uma tira de massa escura com alguma clara de ovo. Colar a massa da outra cor sobre ela (em tiras claras, colocar a massa escura e vice versa). Cortar o cordão de massa ao meio. Estenda os dois pedaços de massa num fino rectângulo, pincele com clara de ovo e envolva cada rolo de massa à sua volta. Embrulhe também em película aderente e coloque no frigorífico durante cerca de 30 minutos.
5. Pré-aquecer o forno a 180°C no calor de cima/baixo e forrar os tabuleiros com papel vegetal.
6. Tirar os rolos de massa do frigorífico e remover a folha de alumínio. Utilizar uma faca afiada para cortar fatias com cerca de 0,5 cm de espessura e colocá-las sobre o tabuleiro de ir ao forno.
7. Cozer as bolachas durante cerca de 10 minutos até ficarem douradas e depois deixá-las arrefecer completamente no tabuleiro de ir ao forno.