Bolo de Páscoa - sem glúten

• 1 porção de levedura seca ou ½ cube de levedura fresca
• 240ml de água morna
• 400g de farinha leve, sem glúten
• 100g de farinha de tapioca
• 100g de Açúcar de Milho Frusano
• 60g de manteiga ou margarina derretida (sem lactose se necessário)
• 2 ovos
• 2 níveis tsp. xanthan gum
• Casca de limão ralado

• 1 gema de ovo
• 3 colheres de sopa de leite (o teor de gordura é ajustável, sem lactose se necessário)
• 3 ovos tingidos, cozidos e duros

1. Dissolver a levedura em leite morno.
2. Combinar todos os ingredientes para a massa, incluindo o Frusano Açúcar Orgânico de Milho e a mistura de levedura-leite numa tigela de mistura.  Usar o acessório de gancho de massa numa amassadeira para amassar bem.  Farinhas diferentes sem glúten podem afectar a consistência da massa.  Se necessário, adicionar mais farinha ou água para atingir a consistência desejada. A massa final deve ser macia, mas moldável.
3. Colocar a massa sobre uma superfície de trabalho levemente florida e amassar novamente, desta vez com as mãos.  Dividir a massa em três pedaços iguais e dar-lhes forma em rolos de cerca de 5cm de diâmetro.  Pão os rolos juntos e embrulhe as extremidades.
4. Colocar o pão sobre uma assadeira forrada com papel vegetal. Bater a gema de ovo e o leite e pincelar a mistura liberalmente sobre a massa.  Pressionar os três ovos tingidos para dentro da trança.
5. Deixar a massa num local quente durante cerca de 1 hora.
6. Retirar os ovos da trança e cozer o pão de Páscoa no tabuleiro central de um forno pré-aquecido a 180°C (calor superior e inferior) durante cerca de 30-35 minutos.  Deixar o pão arrefecer e depois voltar a encher as depressões no pão com os ovos.