Licor de Ovo - Bolo de Calamansi

Ingredientes para a massa:

• 180 g de farinha
• 130 g de açúcar de milho orgânico de Frusano
• 100 g de manteiga, macia
• 85 g de chocolate negro Filita orgânico de Frusano
• 6 ovos
• 3 colheres de sopa de licor de ovo caseiro com açúcar de milho orgânico
• 1,5 colher de chá de fermento em pó
• Sal

Ingredientes para as natas:

• 500 g de mascarpone (sem lactose, se necessário)
• 400 ml de natas batidas (sem lactose, se necessário)
• 60 g de açúcar de milho orgânico de Frusano
• 3 colheres de sopa de fruta Calamansi para barrar de Frusano
• 3 colheres de sopa de licor de ovo caseiro com açúcar de milho orgânico
• 3 folhas de gelatina

Ingredientes para a decoração:

• 250 ml de natas batidas (sem lactose, se necessário)
• 100 ml de licor de ovo caseiro com açúcar de grão orgânico 
• 50 g de chocolate de leite inteiro Filita orgânico de Frusano
• 1 colher de sopa de açúcar de milho baunilhado caseiro
• 3 folhas de gelatina (opcional)

Preparação:

1. Pré-aquecer o forno a 180 °C, aquecer em cima/baixo e preparar um anel de bolo (26 cm Ø).
2. Derreter primeiro o chocolate preto Bio Filita em banho-maria enquanto se mexe.
3. Em seguida, separar os ovos e bater as claras de ovo com 80g de açúcar de milho orgânico  até ficarem firmes. Ponha a clara de ovo de lado. Bater a manteiga, 50g de açúcar de milho orgânico e 1 pitada de sal até ficar cremosa. Mexer gradualmente as gemas de ovo na mistura de manteiga até se formar um creme suave. Misturar a farinha com o fermento em pó e mexer na mistura de ovos juntamente com o licor de ovos caseiro e o chocolate preto Bio Filita derretido. Depois, dobrar cuidadosamente a clara de ovo.
4. Espalhar a massa na forma de molas e cozer no forno pré-aquecido na prateleira do meio durante 40-45 minutos. Deixar arrefecer a base, retirar da lata e depois cortar na horizontal duas vezes.
5. Entretanto, mergulhar a gelatina em água fria para o creme. Bater as natas batidas com açúcar de milho orgânico e depois mexer lentamente no mascarpone.
6. Para as natas Calamansi: remover 1/3 das natas para outra tigela e adicionar a fruta Calamansi para barrar. Reserve o restante creme para a preparação do recheio de advocaat. Esprema uma das folhas de gelatina amolecida e aqueça-a numa panela em lume brando. Assim que a gelatina for dissolvida, mexer em cerca de 1 colher de sopa do creme de Calamansi. Em seguida, mexer a mistura de gelatina rápida e uniformemente no Calamansi-Creme.
7. Para o creme de licor advocaat: Aquecer o licor de advocaat caseiro, espremer a gelatina restante e dissolvê-la enquanto se mexe. Adicionar 1 colher de sopa do creme posto de lado à gelatina na panela e mexer. Bater rapidamente a mistura de licor de ovo-gelatina na nata.
8. Colocar a primeira base de massa novamente no anel do bolo e espalhar com metade do creme de advocaat. Colocar a segunda base de bolo em cima e rechear com o creme de Calamansi. Colocar a 3ª camada do bolo por cima e espalhar o resto do creme advocaat uniformemente por cima e suavizá-lo para baixo. Em seguida, arrefecer o bolo durante pelo menos 2 horas, de preferência durante a noite.
9. Para a guarnição, rale o chocolate de leite Bio Filita com um descascador de batatas e bata as natas com o açúcar granulado de baunilha caseiro até ficarem firmes. Retire cuidadosamente o bolo advocaat do anel e espalhe com metade do creme de leite batido. Em seguida, polvilhar as raspas de chocolate na borda do bolo. Encher o resto das natas num saco de tubagem com um bico médio perfurado e esguichar na borda do bolo em manchas. Pulverizar outra coroa de natas no meio do bolo e decorar com flocos de chocolate. Finalmente, espalhar cuidadosamente o advocaat no bolo e deixá-lo arrefecer durante pelo menos mais uma hora.