Ravioli de ruibarbo de baixa frutose com sabayon de flor de sabugueiro

Ravioli com uma diferença - frutado, doce e azedo e leve. Estes ravioli de ruibarbo de baixa frutose com sabayon fino de flor de sabugueiro são a sobremesa perfeita para a estação do popular vegetal de caule.
Tempo de preparação: 60 - 90 min.
Tempo de repouso: 1 h
Dificuldade: média
Quantidade: 4 porções

Ingredientes para os raviólis:

Ingredientes para o sabayon:

Preparação: 

  1. Primeiro, para a massa de massa, colocar a sêmola de trigo mole e a farinha numa tigela. Cortar metade da vagem de baunilha no sentido do comprimento e raspar a polpa. Adicionar a polpa de baunilha, ovo, azeite extra-virgem orgânico de Lakonia e uma pitada de sal à tigela e amassar. Se a massa ainda estiver demasiado seca, adicionar um máximo de 2-3 colheres de sopa de água e amassar até se formar uma massa firme mas lisa. Envolver a massa de ravioli em película aderente e deixá-la repousar à temperatura ambiente durante 1 hora.
  2. Dividir a massa de massa em 2 porções e enrolar uma após a outra com o rolo de massa. Estender as duas porções de massa numa máquina de massa para folhas de massa muito finas (1-2 mm). Alternativamente, as folhas de massa também podem ser enroladas à mão com um rolo de laminação. Isto requer apenas um pouco mais de esforço. Utilizar um cortador redondo ou em forma de flor para cortar 24 círculos com um diâmetro de 5-6 cm. Para metade dos círculos de massa, colocar 1 pequena colher de chá de fruta de ruibarbo orgânico espalhada no meio de cada círculo e pincelar a borda com água. Em seguida, cobrir com um segundo círculo de massa e pressionar firmemente as bordas de modo a que o recheio fique fechado em toda a volta. Para evitar que os raviólis se colem, colocá-los num prato enfarinhado e polvilhar levemente com farinha vinda de cima.
  3. Para o zabaglione de sabugueiro, colocar gema de ovo, Fili-Secco orgânico, calda de sabugueiro orgânico e açúcar de milho orgânico numa tigela de metal e bater até ficar cremoso num banho de água quente durante aproximadamente 10 minutos.
  4. Depois cozer os raviólis em água com sal ligeiramente fervente durante 3-4 minutos. Os bolinhos estão prontos quando flutuam para a superfície. Retirar, drenar bem e dispor num prato. Adicionar algum do zabaglione ainda fresco, polvilhar com pistácios e servir imediatamente.
Dica: Se quiser adicionar alguma frescura, pode encher os bolsos de pastelaria com ricota. Para isso, precisa de cerca de 100g de ricota. Ao encher o ravioli, colocar meia colher de chá de fruta de ruibarbo biológico espalhada ao lado de meia colher de chá de ricota e terminar o ravioli como descrito na receita.
Desejamos-lhe muita diversão enquanto prepara e desfruta dos ravióli!