Receita de Páscoa - pãezinhos recheados

Imgredientes:

• 250g de farinha de espelta (mais um pouco mais para enrolar)
• 125ml de azeite
• 150ml de água
• 1 colher de chá de curcuma
• 1 abacate
• 100g de framboesas frescas
• 100g de espinafres bebé (opcionalmente um pouco mais para decoração)
• 25g pinhões
• 4 colheres de sopa de vinagre leve (por exemplo, vinagre de groselha ou vinagre balsâmico bianco)
• 2 colheres de sopa de Mostarda Frusano
• 1 colher de sopa de Xarope de arroz - Frasco Squeeze Frusano
• 1 colher de sopa de manjericão fresco, picado
• 1 colher de sopa de menta fresca, picada
• Sal
• Pimenta

Preparação:

1. Primeiro misturar 250g de farinha, 25ml de óleo, água, curcuma e uma pitada de sal e amassar até obter uma massa macia e flexível. Deixar repousar coberta durante 20 minutos.
2. Depois estender a massa sobre uma superfície de trabalho ligeiramente enfarinhada num grande rectângulo (aprox. 40 x 40 cm) e cortá-la em doze tiras de 3 cm de largura. Se a massa um pouco dura for difícil de estender num grande rectângulo, basta estendê-la duas vezes. Enrole a massa firmemente a partir da ponta em torno das formas Schillerlocken e pressione firmemente a extremidade da massa. (Em alternativa, pode fazer as formas você mesmo. Para tal, basta enrolar cartão em croissants e embrulhá-los em folha de alumínio). Cozer envoltórios de pão num tabuleiro coberto com papel vegetal a 220 °C de temperatura superior/baixo durante 15-18 minutos, até ficarem dourados. Deixar arrefecer os croissants de pão e retirá-los cuidadosamente das latas.
3. Enquanto os croissants arrefecem, lavar bem os espinafres e drenar. Assar os pinhões numa panela ou caçarola sem óleo até ficarem dourados. Corte os espinafres em tiras e o abacate em cubos pequenos. Reduzir as framboesas para metade ou quartos, dependendo do seu tamanho, e colocar tudo junto numa tigela.
4. Misturar vinagre, mostarda Dijon biológica, xarope de arroz biológico, uma pitada de sal e pimenta com um batedor ou garfo. Depois adicionar lentamente o óleo restante, mexendo constantemente. Pouco a pouco vai-se obtendo um vinagrete cremoso. Adicionar o manjericão finamente picado e a hortelã, temperar a gosto e verter sobre a salada de espinafres preparada. Misturar tudo bem e deixar repousar durante 5 minutos.
5. Encher a salada com uma colher de chá e servir.