Glucose

Glucose (Glukose, Dextrose, Traubenzucker) wird per enzymatischer Spaltung aus Stärke gewonnen und geht extrem schnell ins Blut über. Glucose ist bei Fructose-Intoleranz und Fructose-Malabsorption ein guter Ersatz für Haushaltszucker. Jede im Handel erhältliche Dextrose in Pulverform enthält einen sog. Kristallwasseranteil von bis zu 10%. Das enthaltene Kristallwasser ist in der Kristallstruktur der Dextrose gebunden, wird aber frei, wenn die Dextrose in Lösung geht, also beispielsweise, wenn die Dextrose zu einem Kuchenteig gerührt wird. Dies ist der Grund, weshalb oft berichtet wird, Dextrose mache Teige und Süßspeisen flüssiger.

  • Unser Tipp: Rechnen Sie deshalb beim Kochen und Backen damit, dass bei Zugabe von 1kg Dextrose gleichzeitig 85ml Wasser zusätzlich frei werden und reduzieren Sie ggf. andere Flüssigkeiten. Unser Getreidezucker enthält kein Kristallwasser.