Glucose

Le glucose (dextrose), produit par décomposition enzymatique de l'amidon, est très rapidement absorbé. C'est un substitut très précieux du sucre ordinaire si vous souffrez de malabsorption du fructose ou d'intolérance au fructose. Il est disponible en pharmacie/pharmacie et dans les supermarchés. Tout dextrose disponible dans le commerce contient jusqu'à 10% d'eau cristalline. L'eau contenue est liée à la structure cristalline du dextrose, mais elle est libérée lorsque le dextrose est dissous, par exemple dans une pâte à gâteau. C'est la raison pour laquelle on dit souvent que le dextrose rend les pâtes ou autres plats plus liquides. Une bonne règle de base est que lorsqu'on utilise 1kg de dextrose, on s'attend à ce que cela ajoute environ 85ml d'eau. Cependant, notre sucre de maïs ne contient pas d'eau cristalline.

Les autres inconvénients du dextrose sont : un goût "métallique", une tendance à la cristallisation qui est souvent le résultat du refroidissement (formant une couche blanchâtre qui est souvent confondue avec de la moisissure), et une augmentation très rapide du taux de sucre dans le sang en raison de son absorption rapide. Afin d'éviter ces inconvénients, Frusano utilise du sirop de glucose plutôt que du glucose pur.